【摘 要】
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以云南油橄榄中两个具有代表性的品种阿斯和佛奥果实为原料，应用不同浓度的氢氧化钠水溶液对其进行脱苦实验，测定实验中单宁含量变化，结果表明，阿斯脱苦最佳氢氧化钠浓度为1．5％～3．0％，其
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以云南油橄榄中两个具有代表性的品种阿斯和佛奥果实为原料，应用不同浓度的氢氧化钠水溶液对其进行脱苦实验，测定实验中单宁含量变化，结果表明，阿斯脱苦最佳氢氧化钠浓度为1．5％～3．0％，其中浓度为1．5％、2．0％、2．5％、3．0％，所需脱苦时间分别为11．5h、9h、6h、5．5h；佛奥脱苦最佳氢氧化钠浓度为2．0％～3．5％，其中浓度为2．0％、2．5％、3．0％、3．5％，所需脱苦时间分别为9．5h、8h、6h、5h。在脱苦过程中，溶液浓度愈低的油橄榄相对单宁含量越高。实验得出阿斯及佛奥两品种在不同氢
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