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以刺梨为主要原料,运用正交试验设计对刺梨果冻的配方进行了研究。结果表明：刺梨果汁20.2%、白砂糖15.0%、柠檬酸0.15%、卡拉胶0.90%（均为质量比）的配方生产制得的果冻色泽纯正、口感良好。
刺梨果冻配方的研究
【摘 要】
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以刺梨为主要原料,运用正交试验设计对刺梨果冻的配方进行了研究。结果表明：刺梨果汁20.2%、白砂糖15.0%、柠檬酸0.15%、卡拉胶0.90%（均为质量比）的配方生产制得的果冻色泽纯正
【机 构】
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贵州大学化学与化工学院
【出 处】
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山东化工
【发表日期】
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2015年19期
【基金项目】
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贵州大学大学生SRT计划项目资金资助“刺梨果冻的生产工艺研究”（贵大SRT字[2014]183号）
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