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多环芳烃是重要的食品和环境污染物,来源于有机物热解或不完全燃烧,是最早被发现,数量较大、分布较广的一类环境致癌物。各种环境介质,尤其是食品都可能受到多环芳烃的污染。多环芳烃对人体健康的危害一直是生命科学研究的热点。本文在综述国内外文献的基础上,介绍了食品中多环芳烃的来源、污染水平、人体暴露量和健康危害,并提出了食品中多环芳烃的防治方法。