【摘 要】
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探讨了鲜切甘薯保鲜工艺中影响产品质量的几个重要因素。通过正交试验进行护色条件的选择，同时对涂膜膜浓度和鲜切甘薯的贮藏温度作了试验，结果表明：选用0．15％异抗坏血酸，0．30％柠檬酸
【基金项目】
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河南农业大学实验室创新项目(C071007)
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探讨了鲜切甘薯保鲜工艺中影响产品质量的几个重要因素。通过正交试验进行护色条件的选择，同时对涂膜膜浓度和鲜切甘薯的贮藏温度作了试验，结果表明：选用0．15％异抗坏血酸，0．30％柠檬酸，0．90％NaCl作为前期护色效果最好，异抗坏血酸的护色效果达到显著水平，柠檬酸和NaCl的护色效果不太明显；选用4．8％玉米淀粉做涂膜剂涂膜，在13℃下贮藏，可使鲜切甘薯的贮藏期延长至15d。
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