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由于人文、地理等条件的不同,西方烹饪技术在许多方面,具有与中餐不同的特性。本文在对西餐特点作出总结的同时,着重探讨了西方烹饪技术在中餐中借鉴与运用的思路和方法,并对在中西合璧思路下创新出来的菜肴,进行了举例。
中餐菜肴创新之四大思路——谈西方烹饪技术在中餐中的借鉴与运用
【摘 要】
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由于人文、地理等条件的不同,西方烹饪技术在许多方面,具有与中餐不同的特性。本文在对西餐特点作出总结的同时,着重探讨了西方烹饪技术在中餐中借鉴与运用的思路和方法,并对
【机 构】
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哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,四川烹饪高等专科学校食品科学系
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2007年02期
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