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针对莲蓉月饼的生产工艺过程进行了危害分析,确定了四个关键控制点,并详细制定HACCP计划,将危害因素降到最低限度,确保月饼生产的质量安全,为焙烤食品企业实施HACCP管理提供可参考的模型。
HACCP在莲蓉月饼生产中的应用
【摘 要】
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针对莲蓉月饼的生产工艺过程进行了危害分析,确定了四个关键控制点,并详细制定HACCP计划,将危害因素降到最低限度,确保月饼生产的质量安全,为焙烤食品企业实施HACCP管理提供
【机 构】
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山西大学生命科学与技术学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年10期
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