项目简介
　　水生蔬菜是我国的“特色蔬菜”，是世界上水生蔬菜种植面积和产量最大的地区。本所自20世纪90年代起开始进行水生蔬菜的保鲜加工研究，先后主持和参加了国家科技支撑计划项目、国家农业科技成果转化项目、农业部“948”项目、湖北省重大科技攻关项目、湖北省农业科技创新中心项目、武汉市科技攻关项目、湖北省农业科学院自立项目等，获奖科技成果3项，鉴定成果6项，获得授权专利3项，申请国家发明专利4项，发表有关水生蔬菜方面的核心期刊科技论文20余篇，专著4本，系统的研究了莲藕、籽莲、藕带、荸荠、菱角的代谢机理，解决了其褐变、软化及腐烂变质等产业化生产中存在的技术难题，筛选出一种AI级杀菌剂和两种GRAS型专用护色保鲜剂，开发了保鲜莲子、保鲜莲藕、泡菜藕带、莲壳原花青素提取、莲子整粒膨化、茭白加工、马蹄饮料、马蹄整粒加工、莼菜保鲜、葛仙米保鲜、藕粉精加工、芡实深加工、蒲菜保鲜技术，成果在多家企业中得到转化应用。
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