【摘 要】
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采用胰蛋白酶水解四角蛤蜊废弃肉渣制备ACE抑制肽。以体外ACE抑制率为指标，在单因素实验的基础上，通过响应面法优化酶解工艺。结果表明，胰蛋白酶水解四角蛤蜊肉渣制备ACE抑制肽
【机 构】
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南京中医药大学药学院,江苏省海洋药用生物资源研究与开发重点实验室
【基金项目】
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国家海洋公益性行业科研专项(201305007);国家自然科学基金(81202861);江苏高校优势学科建设工程资助项目(ysxk-2010);南京中医药大学青年自然科学基金(11XZR10)
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采用胰蛋白酶水解四角蛤蜊废弃肉渣制备ACE抑制肽。以体外ACE抑制率为指标，在单因素实验的基础上，通过响应面法优化酶解工艺。结果表明，胰蛋白酶水解四角蛤蜊肉渣制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为：酶解温度48℃，pHi8．50，胰蛋白酶加入量为0．60％，酶解时间为2h，酶解产物的平均ACE抑制率为77．08％，与预测值77．22％的相对误差为0．18％，证明响应面法对于酶解肽工艺优化具有指导意义。
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