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<正> 苏丹有一种用高粱粉烘制的面包——吉期拉(Kisra),是人民日常食品。它是在高粱粉中加上一倍的水制成面糊,进行24小时乳酸发酵后焙烤制成的。为了提高这种面包的营养价值,向其中添加脱脂花生粉,并研究了它对发酵的影响。脱脂花生粉与高粱粉按3∶7之比混合,可提高蛋白含量到
蛋白强化高粱混合粉的发酵特性
【摘 要】
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<正> 苏丹有一种用高粱粉烘制的面包——吉期拉(Kisra),是人民日常食品。它是在高粱粉中加上一倍的水制成面糊,进行24小时乳酸发酵后焙烤制成的。为了提高这种面包的营养价值
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2004年期
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