【摘 要】
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为开发新型气凝胶型夹心鱼糜糖果,以砂糖、葡萄糖浆为糖果基体,果酱和去腥鱼糜为夹心料,利用注心法制作气凝胶型夹心鱼糜糖果,并通过质构分析和感官评价指标,在单因素试验的
【机 构】
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福建师范大学福清分校食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心,近海流域环境测控治理福建省高校重点实验室
【基金项目】
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福建省教育厅项目（JT180616）,福建省教育厅项目（JAT170669）,食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心（G1-KF1703）,福建省省级重点学科“食品科学与工程”建设项目（闽教高[2012]48号）.
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为开发新型气凝胶型夹心鱼糜糖果,以砂糖、葡萄糖浆为糖果基体,果酱和去腥鱼糜为夹心料,利用注心法制作气凝胶型夹心鱼糜糖果,并通过质构分析和感官评价指标,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化得到糖果的最佳配方:去腥鱼糜注心量为0.83 g、果酱用量为0.94 g、糖果基体用量为5.56 g.最佳配方下,气凝胶型夹心鱼糜糖果感官评价得分为82.60分,口感较好,为新型即食鱼糜制品的开发提供了新思路.
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