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采用超临界CO2萃取脱脂技术从银耳中萃取油脂,对脱脂后的银耳粉采用浸提法提取银耳多糖.通过单因素及响应面分析,得出油脂最佳萃取条件为萃取压力30MPa,萃取温度40C,萃取时间3h,在此工艺下油脂萃取率为2.16％,与理论预测萃取率2.2％的相对误差为0.04％.脱脂后的银耳总多糖提取率为20.5％,比未脱脂的银耳多糖提取率高出了2.65％.