【摘 要】
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钙激活蛋白酶(calpain)是动物宰后导致肉嫩化的主要蛋白酶.促进calpain活性的发挥,从而提高肉的嫩度,一直是肉类科学研究工作者的重要研究课题.最新的研究表明,钙激活酶激活
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钙激活蛋白酶(calpain)是动物宰后导致肉嫩化的主要蛋白酶.促进calpain活性的发挥,从而提高肉的嫩度,一直是肉类科学研究工作者的重要研究课题.最新的研究表明,钙激活酶激活蛋白(calpainactivator)--钙激活蛋白酶(calpain)系统的一个新成员,是calpain活性的主要调节者.Calpainactivator可以激活calpain,使其活性提高大约400倍.利用分子生物学方法克隆calpainactivator,为生物肉嫩化技术奠定基础,是食品领域应用生物技术提高生产效率的又一
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