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辛癸酸甘油酯作为巧克力的添加剂在巧克力生产中能起到降粘、增溶、抗霜、增光、乳化稳定及晶体促进的作用。
巧克力中辛癸酸甘油酯的应用初探
【摘 要】
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辛癸酸甘油酯作为巧克力的添加剂在巧克力生产中能起到降粘、增溶、抗霜、增光、乳化稳定及晶体促进的作用。
【机 构】
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杭州市轻工学会!310001;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1998年06期
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