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通过单因素分析与正交试验设计确定了海藻酸钠包埋固定环糊精葡萄糖基转移酶（CGTase）的最佳条件。即，海藻酸钠7％（终浓度约为2．3％），CaCl2浓度3％，海藻酸钠体积与酶液体积比1：2，固定化时间2．5h。探讨了固定化CGTase的酶学性质，固定化酶的最适pH及最适温度与游离酶相比没有明显变化，pH稳定性及热稳定性的范围均比游离酶要宽。连续使用7批次操作仍保持75％的酶活力，显示出良好的稳定性。