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在肉品市场上，一些不法商贩以马肉冒充牛肉，羊肉冒充狗肉，严重扰乱市场，损害消费者权益。为了防止上当受骗，下面介绍各种动物肉的鉴别方法。1 肌肉牛肉呈浅红色、红色或深红色，质地坚实，纤维较细，断面有颗粒感。年青公牛肌肉微红，呈明显大理石样外观。老公牛，由于睾丸激素的积蓄，肌肉变黑，粗糙，肌肉中脂肪不多，大理石样外观不明显，小菜牛肉苍白多水，外观似胶状、柔软、指压易破。马肉呈暗红或棕红色，肌纤维比牛肉粗，横切面颗粒明显，肌膜明显。有一种令人厌恶的甜味。由于肌肉长期处于紧张活动的结果，筋膜结缔组织比其它动物发达