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加汽奶主要是以大豆蛋白为原料生产的一种含汽和益生菌的新型植物蛋白饮料,其中含有丰富的蛋白质成分.为了使营养成分更容易吸收,产品质量更稳定,保健作用更强,我们对其中的蛋白成分进行了酶解处理.分析结果表明,经处理的产品与对照样相比,质量、口感与吸收性都有很大提高.
加汽奶生产中蛋白酶解工艺的研究
【摘 要】
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加汽奶主要是以大豆蛋白为原料生产的一种含汽和益生菌的新型植物蛋白饮料,其中含有丰富的蛋白质成分.为了使营养成分更容易吸收,产品质量更稳定,保健作用更强,我们对其中的
【机 构】
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吉林省农业科学院农产品加工研究中心
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2004年11期
【基金项目】
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科技部农业科技成果转化基金
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