【摘 要】
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以槿柑果汁为原料，采用液态发酵法制取桩柑果醋。通过单因素试验和L9（3^4）正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数，试验表明，醋酸发酵最佳工艺条件为：醋酸菌接种量10％，发酵温度32℃，发酵时
【基金项目】
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福特基金资助项目(07JDPHE161)
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以槿柑果汁为原料，采用液态发酵法制取桩柑果醋。通过单因素试验和L9（3^4）正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数，试验表明，醋酸发酵最佳工艺条件为：醋酸菌接种量10％，发酵温度32℃，发酵时间5d．总酸最高达到5．13％。所酿制的槿柑果醋具有槿柑的天然色泽，无沉淀物、酸味柔和且有醋香味。调配的槿柑果醋饮料颜色橙黄、酸甜爽口，具有天然的槿柑香气。
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