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以牦牛乳为原料,研究了Mozzarella奶酪的制作技术,采用四因素三水平正交试验的方法,研究了不同量的凝乳酶、氯化钙、食盐以及发酵温度对Mozzarella奶酪成品的口感、色泽、质地的影响,确定了该产品生产的最佳生产条件。
牦牛乳生产Mozzarella奶酪的技术研究
【摘 要】
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以牦牛乳为原料,研究了Mozzarella奶酪的制作技术,采用四因素三水平正交试验的方法,研究了不同量的凝乳酶、氯化钙、食盐以及发酵温度对Mozzarella奶酪成品的口感、色泽、质
【机 构】
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青海省畜牧兽医科学院
【出 处】
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青海畜牧兽医杂志
【发表日期】
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2009年01期
【基金项目】
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西部专项(2003BA901A25),青藏高原牦牛产业化生产关键技术的研究
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