冰皮豆沙月饼

　　（参考分量：70克的月饼约8个）
　　冰皮配方：
　　原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（淀粉）20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ml
　　做法：1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀；
　　2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊；
　　3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15～20分钟即可蒸熟；
　　4.蒸熟的面糊，用筷子使勁地搅拌至顺滑，然后等待其冷却，就是冰皮了。
　　月饼做法：
　　原料：豆沙馅，冰皮，糕粉（熟的糯米粉）适量
　　做法：1.将冷却后的冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个；在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙；
　　2.用冰皮把豆沙全部包裹住，收口；
　　3.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，再把多余的糕粉倒出来（这样可以方便脱模），然后把包好的冰皮面团放进模具；
　　4.用手掌压实了；
　　5.把月饼模用力磕一下，倒出月饼，冰皮月饼就做好了；
　　6.做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

TIPS：

　　1.冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：
　　*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的，我们做汤圆用的就是它。
　　*粘米粉，很多人以为粘米就是很黏的米，实际上正好相反，这里的粘是“不黏”的意思，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请注意的是，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的黏性。
　　*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
　　2.冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按皮和馅4∶3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3∶4，甚至3∶7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来；另一个能明显看到内部的馅料，没有那么美观了。
　　3.冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为色拉油色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
　　4.糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防黏。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以炒完后蘸点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。有时候即使蘸了糕粉，冰皮仍然很黏不好包，这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏的温度时，就不会那么粘手了。
　　5.冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点黏。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。
　　6.冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存三天左右。如果想保存更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
　　7.在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼。
　　8.月饼的馅料可以根据个人口味来制作，奶黄、豆沙、芸泥、香芋等口味都可以。