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确定了Gln活性肽的水解用酶和最佳酶解条件，采用复合酶A和胃蛋白酶两次酶解工艺制备Gln活性肽，复合酶A的选用条件为pH8.5、［S］2%、［E］9万u/100g黄粉、DH10、温度40℃；胃蛋白酶的条件为pH2.0、［E］2万u/100g黄粉、16h、温度37℃。酶解液通过超滤(COMW5000)、反渗浓缩(10kg/cm2，常温2h)，最后产品有效Gln组成(有效Gln占总氨基酸的百分比)为18.16±2.6%，有效Gln占总Gln的84.71±2.15%，总氮得率20.25