【摘 要】
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由于刺梨果实含维生素C、维生素E、维生素B族、多酚类物质、微量元素类如硒和锌等以及超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶等,其果实、果汁具有明显的营养保健作用,具有健身、防
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由于刺梨果实含维生素C、维生素E、维生素B族、多酚类物质、微量元素类如硒和锌等以及超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶等,其果实、果汁具有明显的营养保健作用,具有健身、防癌、抗衰老等作用,因此其食用价值较高。但剌梨中因单宁等成分含量较高,导致果肉酸涩,影响生食的口感,所以将其进行饮料加工生产,能够使其营养价值和功效得以有效发挥。本文就刺梨饮料生产工艺以及配方的不断优化进行分析和探讨。
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