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[摘 要]“食”乃民之大事，自古以来，食品就是人类生活中必不可少的一部分。可随着现当代化学技术的发展，化学添加剂的种类越来越多，许多商贩在经济利益的诱惑下不顾人民的食品安全，往许多食品中大量添加化学添加剂。本研究将研究化学添加剂对食品安全的危害，并分析出对此的检测方法。
[关键字]化学添加剂；食品安全；检测方法
中图分类号：G711 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2019）08-0351-01
前言
化学添加剂的滥用已经让很多人闻风丧胆，我国也经常出现因化学添加剂的滥用导致食物中毒的案例。化学添加剂本身如果运用得当将会有利于食品存储，也会让食物更加美味诱人，可如果一味滥用将会危害人体健康。
1、化学添加剂对食品安全产生危害的原因
1.1化学添加剂的生产和使用没有按照严格的规章制度进行
化学添加剂是随着化学工业的发展而产生的，将化学添加剂添加进食品也是化学添加剂得到蓬勃发展之后的事，但食品添加剂的前身是传统的添加剂例如海盐或者其他天然的动植物和矿物质的提取物，与这种天然食品添加剂不同，化学添加剂对食品安全的危害是十分巨大的。加上我国现在已经是全球最大的食品添加剂生产和使用大国，对化学添加剂的依赖度也是很高的，然而我国化学添加剂的生产和使用没有严格的规章制度，导致许多商家肆意往食品中添加化学添加剂，对人体产生了不良影响。我国许多商家对于化学添加剂的生产和使用没有按照规定的规章制度进行。食品生产商本应依着“安全”和“卫生”的原则生产出符合国家食品安全的各类食品，可在巨大的利益诱惑下，许多商家一味地追求产品数量与效率，忽略了对产品质量的要求，在食品中盲目大量地添加了化学添加剂，有些还将工业原料冒充食品添加剂，例如“苏丹红”和“孔雀石绿”等等……不良商家没有遵循规章制度，为了利益往食品里添加工业原料，也让很多百姓闻风丧胆。不仅仅是将工业原料冒充成食品添加剂，不少商家更是违规随意地使用添加剂，将相关的规章制度抛之脑后，例如蒙牛公司违反国家规定擅自往“特仑苏”牛奶中加入大量的OMP物质，类似的事情还有很多很多。
1.2商家及群众对化学添加剂的了解不够
有些商家对化学添加剂的了解不够，为了能获得更大的利润，直接购入许多工业原料，滥用化学添加剂，将其添加入食品中。例如工业用盐中的主要成分是亚硝酸钠，它形状神似食用盐，若误食会导致中毒，严重者甚至会死亡。许多小商小贩缺少专业的化学知识，因此，在巨大利益驱使下，他们便也不会顾虑更多的安全因素，让一些工业用料或者明令禁止的化学添加剂出现在大家所食用的物品里。而许多的群众更是不了解化学添加剂，很多人在购买食品时也不会注意到它包装上写出的添加物到底有些什么，就算看了也很少有人能够清楚地了解这些添加剂对人体健康是否有害。常见的添加剂一般有漂白剂，增稠剂，防腐剂，抗氧化剂，凝固剂，着色剂，甜味剂等等……这些添加剂大家都看过也吃过，大多数人对此不以为然，但实际上，这些添加剂一旦使用用量控制不当，就会对人体产生很大的危害。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。就如柠檬酸，山梨酸钾，甜蜜素等常见的添加剂，一旦食用过量，就会对人体产生危害。所以，一旦人民对化学添加剂的了解不够，那么食品安全和人体健康就得不到保障。
1.3相关部门监管不力，执法不严
对于不良商家滥用化学添加剂的行为，相关部门执法不严。有些地区的监管部門对这些行为选择视而不见，有些地区的惩治程度不高，制裁较轻。若只规定，不执行，那么相关的法律法规就形同虚设，不但威慑不了不良商家，还给了他们继续违法乱纪的机会。而且管理我们国家化学添加剂的部门很多并且不统一，导致责任和权利都很分散。各个部门对自己的责任不够明确，对于企业和生产商家关于化学添加剂的监管往往都会掉以轻心。很多不良商家更会借着这个空子暗地里生产和滥用食品添加剂，对食品安全造成不可估量的危害。相关部门执法不严加上管理部门权力分散，这样的问题事实上给了不良商家太多的机会。我国关于食品化学添加剂的管理还没有具体的统一标准，这也会导致执法人员在执法时出现交流障碍，导致管理效率低下。
2、检测方法及解决对策
2.1检测化学添加剂对食品安全危害的方法
我国曾经出现过几大在食品中滥用化学添加剂的事件。“毒奶粉事件”便是企业为了提高奶粉的蛋白含量往婴幼儿奶粉中加入三聚氰胺，结果导致很多婴幼儿因此患病，更有三名儿童死亡。“瘦肉精事件”，“红心蛋黄事件”这些都危害了食品安全更是危害了人体健康。所以掌握检测化学添加剂的方法十分必要。检测化学添加剂的方法大概有色谱法、液相色谱-串联质谱法、气质联用法、高效液相色谱荧光法、分光光度法。对于食品添加剂的检测一般也是先分离再测定，其中分离的方法有蒸馏法、溶剂萃取法、沉淀分离法、色层分离法等；测定的方法则包括容量法、分光光度法，TLC、HPLC等。这些方法都可以对不同的化学添加剂进行检测，相关检查部门应当招聘更多的化学专业人才，对他们进行培训，让他们熟知这些方法步骤，让化学添加剂的检测不再困难。只有当专业知识过了关，相应的生产，使用，检测技术好，才能减少化学添加剂对食品安全的危害。
2.2规范化学添加剂生产和使用的规章制度
“没有规矩不成方圆”，有关部门一定要统一食品化学添加剂生产使用的规章制度。有了相应的法律，才能让执法部门有法可依。面对小商小贩滥用化学添加剂的行为，相关监管部门一定要加大监管与处理力度，要让他们付出相应的代价，这样才能起到良好的震慑力。我国还应将具体的管理部门规例出来，给他们相应统一的权利，不要再让各个部门互相推卸责任，不知道具体该谁负责等尴尬情景再次发生。落实了权力和责任也更能提高监管和执法的效率，减少滥用食品化学添加剂等事情的发生。
2.3普及关于化学添加剂的知识
我国要加大对化学添加剂、食品添加剂的宣传教育力度。许多商贩之所以会滥用是因为自身文化水平不够，对此的了解很少，也并不知道滥用会造成怎样的后果。因此，对商贩的宣传教育就显得十分必要。相应部门可以刊印与此相关的海报杂志，配上通俗易懂的文字，帮助他们进行理解，也可以主动给商贩提供学习机会，帮助他们接受专业的培训，树立商业道德理念，减少滥用食品化学添加剂等事情的发生。关于普通民众，可以通过电视广告，报纸杂志，媒体新闻等途径让他们了解常用的食品化学添加剂，让他们了解食用过量化学添加剂的危害，帮助他们学习如何选择食品添加剂少的食品。化学添加剂本身对我国的工业和食品发展具有很好的作用，可滥用就会影响人们的身体健康。食物对人的重要性可想而知，因此，国家相关部门应该加大宣传力度，让公众真正了解化学添加剂的利弊。
结语
化学添加剂对人类的作用十分巨大，因此要妥善运用化学添加剂，不要再让因化学添加剂导致食品中毒的事件再次发生。相关部门应该运用恰当的检测方法，重视化学添加剂对食品安全带来的危害。
参考文献
[1]王连玮；《化学添加剂对食品安全的危害及检测方法研究概况》；科学技术与工程；2011-06-08.
[2]张秋琴；《企业食品添加剂使用特征及滥用行为公共治理研究》；江南大学；2013-06-01.
[关键字]化学添加剂；食品安全；检测方法
中图分类号：G711 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2019）08-0351-01
前言
化学添加剂的滥用已经让很多人闻风丧胆，我国也经常出现因化学添加剂的滥用导致食物中毒的案例。化学添加剂本身如果运用得当将会有利于食品存储，也会让食物更加美味诱人，可如果一味滥用将会危害人体健康。
1、化学添加剂对食品安全产生危害的原因
1.1化学添加剂的生产和使用没有按照严格的规章制度进行
化学添加剂是随着化学工业的发展而产生的，将化学添加剂添加进食品也是化学添加剂得到蓬勃发展之后的事，但食品添加剂的前身是传统的添加剂例如海盐或者其他天然的动植物和矿物质的提取物，与这种天然食品添加剂不同，化学添加剂对食品安全的危害是十分巨大的。加上我国现在已经是全球最大的食品添加剂生产和使用大国，对化学添加剂的依赖度也是很高的，然而我国化学添加剂的生产和使用没有严格的规章制度，导致许多商家肆意往食品中添加化学添加剂，对人体产生了不良影响。我国许多商家对于化学添加剂的生产和使用没有按照规定的规章制度进行。食品生产商本应依着“安全”和“卫生”的原则生产出符合国家食品安全的各类食品，可在巨大的利益诱惑下，许多商家一味地追求产品数量与效率，忽略了对产品质量的要求，在食品中盲目大量地添加了化学添加剂，有些还将工业原料冒充食品添加剂，例如“苏丹红”和“孔雀石绿”等等……不良商家没有遵循规章制度，为了利益往食品里添加工业原料，也让很多百姓闻风丧胆。不仅仅是将工业原料冒充成食品添加剂，不少商家更是违规随意地使用添加剂，将相关的规章制度抛之脑后，例如蒙牛公司违反国家规定擅自往“特仑苏”牛奶中加入大量的OMP物质，类似的事情还有很多很多。
1.2商家及群众对化学添加剂的了解不够
有些商家对化学添加剂的了解不够，为了能获得更大的利润，直接购入许多工业原料，滥用化学添加剂，将其添加入食品中。例如工业用盐中的主要成分是亚硝酸钠，它形状神似食用盐，若误食会导致中毒，严重者甚至会死亡。许多小商小贩缺少专业的化学知识，因此，在巨大利益驱使下，他们便也不会顾虑更多的安全因素，让一些工业用料或者明令禁止的化学添加剂出现在大家所食用的物品里。而许多的群众更是不了解化学添加剂，很多人在购买食品时也不会注意到它包装上写出的添加物到底有些什么，就算看了也很少有人能够清楚地了解这些添加剂对人体健康是否有害。常见的添加剂一般有漂白剂，增稠剂，防腐剂，抗氧化剂，凝固剂，着色剂，甜味剂等等……这些添加剂大家都看过也吃过，大多数人对此不以为然，但实际上，这些添加剂一旦使用用量控制不当，就会对人体产生很大的危害。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。就如柠檬酸，山梨酸钾，甜蜜素等常见的添加剂，一旦食用过量，就会对人体产生危害。所以，一旦人民对化学添加剂的了解不够，那么食品安全和人体健康就得不到保障。
1.3相关部门监管不力，执法不严
对于不良商家滥用化学添加剂的行为，相关部门执法不严。有些地区的监管部門对这些行为选择视而不见，有些地区的惩治程度不高，制裁较轻。若只规定，不执行，那么相关的法律法规就形同虚设，不但威慑不了不良商家，还给了他们继续违法乱纪的机会。而且管理我们国家化学添加剂的部门很多并且不统一，导致责任和权利都很分散。各个部门对自己的责任不够明确，对于企业和生产商家关于化学添加剂的监管往往都会掉以轻心。很多不良商家更会借着这个空子暗地里生产和滥用食品添加剂，对食品安全造成不可估量的危害。相关部门执法不严加上管理部门权力分散，这样的问题事实上给了不良商家太多的机会。我国关于食品化学添加剂的管理还没有具体的统一标准，这也会导致执法人员在执法时出现交流障碍，导致管理效率低下。
2、检测方法及解决对策
2.1检测化学添加剂对食品安全危害的方法
我国曾经出现过几大在食品中滥用化学添加剂的事件。“毒奶粉事件”便是企业为了提高奶粉的蛋白含量往婴幼儿奶粉中加入三聚氰胺，结果导致很多婴幼儿因此患病，更有三名儿童死亡。“瘦肉精事件”，“红心蛋黄事件”这些都危害了食品安全更是危害了人体健康。所以掌握检测化学添加剂的方法十分必要。检测化学添加剂的方法大概有色谱法、液相色谱-串联质谱法、气质联用法、高效液相色谱荧光法、分光光度法。对于食品添加剂的检测一般也是先分离再测定，其中分离的方法有蒸馏法、溶剂萃取法、沉淀分离法、色层分离法等；测定的方法则包括容量法、分光光度法，TLC、HPLC等。这些方法都可以对不同的化学添加剂进行检测，相关检查部门应当招聘更多的化学专业人才，对他们进行培训，让他们熟知这些方法步骤，让化学添加剂的检测不再困难。只有当专业知识过了关，相应的生产，使用，检测技术好，才能减少化学添加剂对食品安全的危害。
2.2规范化学添加剂生产和使用的规章制度
“没有规矩不成方圆”，有关部门一定要统一食品化学添加剂生产使用的规章制度。有了相应的法律，才能让执法部门有法可依。面对小商小贩滥用化学添加剂的行为，相关监管部门一定要加大监管与处理力度，要让他们付出相应的代价，这样才能起到良好的震慑力。我国还应将具体的管理部门规例出来，给他们相应统一的权利，不要再让各个部门互相推卸责任，不知道具体该谁负责等尴尬情景再次发生。落实了权力和责任也更能提高监管和执法的效率，减少滥用食品化学添加剂等事情的发生。
2.3普及关于化学添加剂的知识
我国要加大对化学添加剂、食品添加剂的宣传教育力度。许多商贩之所以会滥用是因为自身文化水平不够，对此的了解很少，也并不知道滥用会造成怎样的后果。因此，对商贩的宣传教育就显得十分必要。相应部门可以刊印与此相关的海报杂志，配上通俗易懂的文字，帮助他们进行理解，也可以主动给商贩提供学习机会，帮助他们接受专业的培训，树立商业道德理念，减少滥用食品化学添加剂等事情的发生。关于普通民众，可以通过电视广告，报纸杂志，媒体新闻等途径让他们了解常用的食品化学添加剂，让他们了解食用过量化学添加剂的危害，帮助他们学习如何选择食品添加剂少的食品。化学添加剂本身对我国的工业和食品发展具有很好的作用，可滥用就会影响人们的身体健康。食物对人的重要性可想而知，因此，国家相关部门应该加大宣传力度，让公众真正了解化学添加剂的利弊。
结语
化学添加剂对人类的作用十分巨大，因此要妥善运用化学添加剂，不要再让因化学添加剂导致食品中毒的事件再次发生。相关部门应该运用恰当的检测方法，重视化学添加剂对食品安全带来的危害。
参考文献
[1]王连玮；《化学添加剂对食品安全的危害及检测方法研究概况》；科学技术与工程；2011-06-08.
[2]张秋琴；《企业食品添加剂使用特征及滥用行为公共治理研究》；江南大学；2013-06-01.