历史上古人对“人性三品”有定论，分上品、中品、下品，即“善、中、恶”的传统哲学，认定“中和为美”、“中民之性”为上品。同样，在众多的酒类当中，酒也有三品之说，绍兴黄酒的三品是：“酒中上品、养身补品、送礼佳品”。
　　酒中上品。在酒类中，白酒为烈酒，黄酒中性醇厚，啤酒恬静温和。由此可见，黄酒性醇、性温、性柔为中性，根据传统哲学理论：“中性为上”，绍兴黄酒作为中国黄酒的代表，应为酒中“上品”。
　　养身补品。绍兴黄酒内的酒精、有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能，它能刺激、促进人体腺液的分泌。黄酒在医药方面的用途很广，《本草纲目》详载了69种药酒可治病，这69种药酒均以黄酒制成。在《汉书·食货志下》说：“酒，百药之长。”《神农本草经》中对酒的药用更作具体解释：“大寒凝海，唯酒不冰，明其热性，独冠群物，药家多须以行其势。”黄酒的药补方法很多，如浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，又能健脾健胃；浸泡龙眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寝不安者甚有功效；阿胶用老酒调蒸服用，专治妇女怕冷、贫血之症。这足可说明黄酒是地地道道的酒中补品。
　　送礼佳品。黄酒佳酿千古传颂，黄酒作为酒中珍品多用于请客赠友。晋穆帝永和九年三月初三，王羲之邀朋请友在绍兴兰亭品酒作诗，《兰亭集序》在美酒的催化下，成为举世无双的极品；唐朝贺知章有一天请诗仙李白畅饮“天之美禄”的绍兴佳酿，不巧这天贺老没带酒钱，于是毫不犹豫解下佩戴的金龟（官员的佩饰物）换酒，“金龟换酒”的故事因此流传至今。古代名人钟情绍兴黄酒，现代伟人同样对绍兴酒关怀有加。20世纪70年代，周恩来总理多次将绍兴酒作为上等礼品赠送给外国元首；邓小平同志养身健脑每天喝一杯绍兴酒；江泽民同志为绍兴酒题词：“中国黄酒天下一绝……”寻常百姓更是离不开酒，如女儿出嫁送“女儿酒”；商店开张送“贺酒”；朋友做寿送“寿酒”……
　　绍兴黄酒的“三品”，给人回味、给人向往、给人振奋。