【摘 要】
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研究通过对从云南传统糯米酒中分离得到的一株腐木生假丝酵母(Candida cariosilignicola)生长性能的研究,确定了该菌株的最适生长温度为25℃,最适生长pH值为5.5,最适发酵温度
【机 构】
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国家乳制品质量监督检测中心,哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
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研究通过对从云南传统糯米酒中分离得到的一株腐木生假丝酵母(Candida cariosilignicola)生长性能的研究,确定了该菌株的最适生长温度为25℃,最适生长pH值为5.5,最适发酵温度为25℃,最适发酵pH值为5.5,最适接种量为10%,发酵液最适初始糖度为27°Bx.依据筛选酵母的生物学特性及参照发酵液的各项发酵指标,采用3因素3水平正交试验分别确定了其酿造糯米酒的最适工艺条件:最佳发酵条件是发酵温度25℃、接种量8%、初始糖度20°Bx.
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