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初步探讨了用修正极差法来评价魔芋精粉对面包品质的影响.实验结果表明,用修正法评定添加魔芋精粉对面包品质的影响因素排序是包心色泽、纹理结构、弹柔性.魔芋精粉的最佳添加率为0.4%.
用修正极差法评价魔芋粉对面包品质影响的研究
【摘 要】
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初步探讨了用修正极差法来评价魔芋精粉对面包品质的影响.实验结果表明,用修正法评定添加魔芋精粉对面包品质的影响因素排序是包心色泽、纹理结构、弹柔性.魔芋精粉的最佳添
【机 构】
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河南工业大学,河南工业贸易职业学院,河南工业大学,华南理工大学
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2005年2期
【基金项目】
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河南省科技攻关资助项目(0224010014)
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