《神农百草经》记述：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶之德，在清和。中国茶，自来包含了崇尚自然朴素、崇尚妙真善美的美学理念和重生、贵生、养生的哲理。明代大医学家李时珍在他的不朽巨著《本草纲目》中，收录了有关茶的药方计17个，涉及内、外、儿、妇各科。民间偏方中利用茶作为药用者更不胜枚举。茶道对人类生命的呵护，生生不息；人类对茶道的顶礼，也就代代相传。
　　
　　益智和健康的饮品
　　
　　茶是天然植物。从营养的角度看，喝茶又益于身心健康。
　　从功能上讲，茶具有健身怡神、醒脑开智的功效，经常饮茶可使人神采焕发；茶还具有明目养颜、涵养神思的作用，有利于人的身体健康。民间有“食怡养身，歌怡养心，茶怡养筋”的说法，这实际上是调养家的养生格言。
　　经过数千年的实践证明，茶叶本身具有抗衰老、抗辐射、抗癌症、降血压、降血糖、降血脂、益神智、美容颜等一系列保健功效。经常饮茶，能调节人的生理机能与心理机能，提高身体素质。况且，茶是一种大众饮料，人们在日常饮用中即可达到保健效果。加大茶的饮用量，减少其它酒类饮料、碳酸饮料和化合饮料的饮用量，将会有效防止各种疾病的发生。如果我们从人的身体感受方面来观察饮茶活动，会发现茶本身含有兴奋因子，但这种兴奋因子不会使人失去理智，相反，还会使人更加明睿。这是茶在物质方面的积极作用。
　　人们饮茶，可以体验茶的平和作用，怒者气有所消，厉者声有所减，心情烦闷者能够得到舒缓，情绪波动者可以调解而静化。学界曾有“快日明窗闲试墨，寒泉古鼎自煎茶”的联语，反映出文人儒士的修养情调；又有“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”的诗咏，体现出饮茶者知识境界。这说明茶对人的精神有调节作用。
　　茶是当今世界上三大不含酒精饮料中饮用比例最高的。据现代科学研究，茶中含有33种对人体有益的元素，含有人体所需要的多种氨基酸、蛋白质以及维生素，经常饮用，对人体日常所需营养是极好的补充。科学研究还表明，茶叶中的茶氨酸是一种脑内神经传递基质，具有调节大脑兴奋成镇静的功能。动物试验表明，小剂量(0.1－3mg／Kg体重)的茶氨酸有兴奋作用，而3mg／Kg体重以上是咖啡因的拮抗剂，能调控由咖啡因导致的兴奋。所以茶叶是很好的精神调节剂，能使人紧张的心情变得平和。
　　
　　闽茶喝出健康来
　　
　　中国是茶的故乡，而福建更是茶区辽阔，单在乌龙茶中，就有铁观音、大红袍、本山、梅占、佛手、黄金桂、白芽奇兰等等，蜚声中外。福建还出产有绿茶、红茶、白茶和乌龙茶等诸多茶种。几大茶类在八闽大地可谓各领风骚——福鼎白茶之雅、闽东绿茶之清、武夷红茶之醇、闽南乌龙之韵。不仅有香飘神州的铁观音，更有原生态的绿茶和白茶，武夷山的岩茶和红茶更是因其香醇品质独步世界。
　　福建是乌龙茶的出要主产地，武夷岩茶和安溪铁观音都是半发酵的乌龙茶，属中性，不寒不热，常饮有明目清心、去腻消脂、减肥、健美、抗瘟、防癌等功效。保健功能已获得许多科学验证，如在日本就召开了7次福建乌龙茶与保健美容的专题研讨会，日本人特别爱饮乌龙茶，由于在防心血管病和解脂减肥的作用比较明显，从上世纪70年代末开始，日本更是掀起一股乌龙茶热。闽北和闽东所产的红茶，自来是茶中之珍品，远销海外。红茶具有暖胃、助消化、缓解哮喘、抗癌、抗心血管病等功效，是日常饮用之佳品。
　　闽东是全国最大的绿茶生产基地。绿茶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成分含量高，有抗氧化、抗辐射、抗癌、降血脂、抗菌、抗病毒、消臭等多种保健作用。
　　闽地白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有800余年了。白茶是发酵茶中发酵程度最低的一类茶，具有防暑、解毒、治牙痛、退烧、防癌等作用。福建白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。白茶含有多种氨基酸，其性寒凉。具有退热祛暑解毒之功效，如若夏季在产区内啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑。