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采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法分析甘肃主产苦瓜的挥发性成分，共鉴定出83种成分。结果显示，苦瓜挥发性成分主要为醛类、醇类、烯烃类、烷烃类化合物。其中醛类物质共18种、醇类15种、烯烃类11种、烷烃类8种，各类物质相对含量分别占总挥发性成分的37．46％、37．16％、7．02％、2．92％。