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我国畜禽骨资源极其丰富,营养价值高,但骨的利用率不高,附加值低。本文以新鲜猪骨为原料,采用酶解技术,研究了猪骨酶解的影响因素,确定了其最佳的工艺路线和工艺条件。通过单因素试验,以及正交试验,获得了最佳酶解工艺条件：酶用量为7%,料液比为1∶20,酶解温度50℃,酶解时间5h。
酶法水解猪骨的工艺研究
【摘 要】
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我国畜禽骨资源极其丰富,营养价值高,但骨的利用率不高,附加值低。本文以新鲜猪骨为原料,采用酶解技术,研究了猪骨酶解的影响因素,确定了其最佳的工艺路线和工艺条件。通过单
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2013年3期
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