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以微生物和化学变化为检测指标，并结合感官评定，分析了不同水分含量（22％、25％、28％和31％）对南极磷虾烤虾品质及其货架期的影响。结果表明，随着水分含量的提高，南极磷虾烤虾的感官品质有所提高，但货架期也随之缩短，22％、25％、28％和31％水分含量条件下的南极磷虾烤虾货架期分别为14d、14d、14d和7d。通过对南极磷虾烤虾贮藏过程中化学和微生物指标的测定，结合感官评分，认为水分含量为28％条件下的南极磷虾烤虾品质最佳。