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通过对饮料流动特性的测试，分析得到双孢菇果肉饮料在温度为28℃、38℃、48℃时为触变性流体，在温度为58℃、68℃时为假塑性流体，同时，在不同温度下测定了饮料在三个不同剪切速率下的粘度变化，通过回归分析，得到饮料粘度随温度变化的情况可以通过Arrhenius方程进行描述。
双孢菇果肉饮料流变特性
【摘 要】
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通过对饮料流动特性的测试，分析得到双孢菇果肉饮料在温度为28℃、38℃、48℃时为触变性流体，在温度为58℃、68℃时为假塑性流体，同时，在不同温度下测定了饮料在三个不同剪切速率
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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食用菌
【发表日期】
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2009年5期
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