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摘要：我国社会的进步，人们的生活水平得到了大幅度的提升，观念也在逐渐进步。近年来，许多食品安全事件被曝光，引起了社会的广泛关注，人们对于食品安全方面的问题越来越重视，且对于食品的各项检测等提出了更多更高的要求，希望能够更多的了解到食品的真实情况及质量状态等。在该社会形势下，食品检测机构在得到了较大的发展的同时，也面临着巨大的挑战。各种不同类型的食品，其检测要求存在较大的差异，檢测方法也有较大的不同。现代科学技术的发展，在开展食品的检测工作时，需要结合不同食品的检验要求，合理选择相应的检测技术，才能得到准确的检测结果，生物监测技术即为其中运用十分广泛的一种。本文简单分析了较为常用的生物检测技术，如酶检测法、聚合酶链式反应法、免疫法、免疫传感器法等，并阐述了生物检测技术在食品检测中的具体应用，包括农药残留检测、食品成分检测、有害微生物检测、转基因食品检测等，为食品检测机构的人员提供一定的参考与借鉴。
关键词：生物检测技术；食品安全；酶检测法；免疫法；农药残留；成分鉴定；有害微生物；研究
前言：食品质量与安全问题直接关系到人们的身体健康及生活质量，近年来媒体、工商部门等不断曝光了各种食品质量问题，包括地沟油、毒大米、过期食品再利用等，引起了社会的广泛关注。国家对于食品质量与安全性的检验十分重视，该方面的技术也成为现代科技发展的重要方向，食品检测方法也在逐渐多样化，生物技术即为其中十分重要的构成部分。生物检测技术作为现代新兴的食品检测技术，其是利用生物中天然存在的辨识物质及反应能力，根据食品的成分、污染、基因、微生物等各个方面，研究出的有效的检测技术，其优势在于检测特异性高，精确度良好，且反应较为直观，成本低，对环境污染小，受到了社会的广泛关注，也得到了较大的进展。现代生物技术的快速发展，极大的促进了食品检测行业的发展，其能够应用于食品的各个方面，包括食品的制作、质量控制、质量评估等，具有较为良好的发展潜质，对其进行深入的研究与探讨是十分有必要的。
一、常用的生物检测技术
现代科学技术的迅猛发展，生物技术也在不断提升，其应用领域很广泛，获得了良好的效果及广泛的赞誉，对其的研究也十分深入，使得其的内容不断丰富，规模不断扩展，较为常见的技术有以下几种：
1.酶检测法
食品中含有较多的化学成分，使用一定的酶可以检测出相关化学成分的含量，即为酶检测法。其特点在于具有较强的特异性，如果食品中农药成分较高，或者生物污染的有害物质较多，其检测效果即为显著，操作方法十分简便，投入的成本也较小，但是其也需要特定的条件，包括催化条件、温度条件等，这样检测效率才能更高。酶检测法的检测应用内容十分丰富，包括终点测定法、多酶偶联测定法、动力学测定法、酶标免疫检测法、酶反应循环系统测定法、放射性同位素测定法等。实践的检测活动中，酶检测法也可以与免疫法有机结合，形成酶联免疫分析检测技术，其被广泛的应用于食品的各项检验活动中，如检测新鲜蔬菜或者水果中的杀菌剂噻菌灵等，具有极为良好的准确性，且灵敏度高[1]。
2.聚合酶链式反应法
聚合酶链式反应是在体外迅速增加制定的基因或者DNA序列的检测方法。该技术的优势在于就有较强的特异性、灵敏度较高，操作较为简单方便，对于样本质量要求较低，广泛应用于检测食品中的各种致病菌类，包括金黄色葡萄球菌、单核细胞增多症李氏杆菌、沙门氏菌、顽固性梭状芽胞杆菌等，具有良好的应用潜力。
3.免疫法
利用免疫法能够检测蛋白质，不同的蛋白质，其物理性质及化学性质的区别较小，通过各种免疫方法或者标记探针法对其进行区分。免疫法属于极为灵敏的生物检测方式，特异性极强，并且具有检测操作简便，再现性能较为理想，应用潜力巨大。在实践的食品检验中，该类检测方法十分丰富，包括荧光抗体法、沉淀反应法、放射免疫法、凝集反应法、酶联免疫吸附法、免疫扩散法、免疫电泳法等，可以根据食品检测的不同要求或者自身的技术条件合理选择[2]。
4.免疫传感器法
生物体存在的内抗原-抗体特异性能够有机结合，并会产生一系列的化学反应，面漆传感器即是利用生物体的给类特性研发的检测技术。利用其进行食品检测时，一般是检测其生物性危害，包括致病菌检测、生物毒素检测、农药检测、兽药检测等。其主要构成部分包括感受器、转换器、放大器，根据其性质的不同，可以将其细分为各种不同的类型，包括电化学免疫传感器、酶免疫传感器、光学免疫传感器、表面等离子共振型免疫传感器、压电晶体免疫传感器等，较为丰富。
二、具体应用
1.农药残留检测
农药残留问题是农业科技发展带来的不良后果，对人们的身体健康的危害极大，近年来人们对其极为重视。食品中残留农药的分析技术也受到了人们广泛的关注。食品中残余农药的毒性是现代许多国家研究的方向。利用酶技术及生物传感器技术等，能够准确的检测出农产品中的农药残留情况，包括残留的主要成分、含量等[3]。
2.有害微生物检测
食品中存在的某些微生物会给人们身体造成巨大的伤害，严重影响人们的身体健康，需要利用高效直接的食品检测方式，迅速的控制有害微生物的传播，才能更好的保障食品的质量，保证人们的身体健康。生物技术在该方面的优势较为显著，也收到了良好的效果，如利用直接ELISA方法检验奶样中沙门氏菌的含量，该检验方法对于沙门氏菌几位敏感，可以达到100%，而特异性也十分显著，可以达到99.7%。其他方法也能够有效的检测食品中的有害微生物，并获得了良好的效果，包括PCR、酶联免疫法、生物传感器法等，拥有巨大的推广应用的潜力[4]。
3.食品成分鉴定
食品的成分直接决定了食品的品质，对其成分的检测，为评估食品质量及判断食品变质的状态提供了可靠的参考信息，保障了食品安全，成为了保护人们身体健康的必要条件之一。食品检测的初始阶段，利用生物技术检测食品的质量成分时，一般为生物传感器，具体来说即是葡萄糖传感器，其一般是用来检测食品糖的含量。随着技术的发展，现在也能够应用于检测食品气味等方面，使得人们能够清晰的了解到食品的成分，购买食品时，更有针对性[5]，同时也更放心。
4.转基因食品检测
随着现代科学技术的发展，及各种因素的影响，转基因技术也得到了快速的发展，使得转基因食品不断的出现在人们的生活中。但是转基因食品的安全性一直受到人们广泛的关注，且一般认为其会对生态环境带来严重的影响。利用视频检测技术，对于转基因食品进行相应的检测，能够有效的控制其的不良影响，同时也能很好地监测其影响范围。利用生物检测技术检测转基因食品的方式包括酸检测法、蛋白质及酶活性特征检测法等。
三、总结
食品的质量和安全性与人们的生活生活息息相关，近年来人们对于食品安全的关注度也在不断提升，国家相关部门对于该方面的查处一直没有放松。科学技术水平不断的提升，促进了生物检测技术的发展，其特殊的性质造就了其良好的准确性及灵敏度高等诸多优点，使得其在食品检验中的应用也越来越广泛，不仅能够保障食品安全与质量，自身的技术水平也得到了较大的提升。本文仅从一般的角度分析了生物检测技术在食品检测中的应用，在实践的检测活动中，还需要根据食品的性质、检测要求、行业标准等，合理选择检测方式，并不断总结经验，优化技术，进而促进检测技术的发展，保障食品的质量与安全，提升人们的生活质量。
参考文献：
[1]吕树军.我国食品检验技术中存在的问题探析[J].科技创新与应用.2012（20）：14-15.
[2]康丽榕，郑燕燕.浅谈我国食品检验技术存在的主要问题[J].科技信息.2010（04）：42.
[3]孙迎慧.生物检测技术在食品检验中的研究[J].黑龙江科技信息.2012（34）：33.
[4]杨景涛，张凤岭.食品检验中的生物检测技术应用[J].科技创新导报.2011（15）：123.
[5]谢修志.生物技术在食品检测方面的应用[J].生物技术通报.2010（01）：68-72.
关键词：生物检测技术；食品安全；酶检测法；免疫法；农药残留；成分鉴定；有害微生物；研究
前言：食品质量与安全问题直接关系到人们的身体健康及生活质量，近年来媒体、工商部门等不断曝光了各种食品质量问题，包括地沟油、毒大米、过期食品再利用等，引起了社会的广泛关注。国家对于食品质量与安全性的检验十分重视，该方面的技术也成为现代科技发展的重要方向，食品检测方法也在逐渐多样化，生物技术即为其中十分重要的构成部分。生物检测技术作为现代新兴的食品检测技术，其是利用生物中天然存在的辨识物质及反应能力，根据食品的成分、污染、基因、微生物等各个方面，研究出的有效的检测技术，其优势在于检测特异性高，精确度良好，且反应较为直观，成本低，对环境污染小，受到了社会的广泛关注，也得到了较大的进展。现代生物技术的快速发展，极大的促进了食品检测行业的发展，其能够应用于食品的各个方面，包括食品的制作、质量控制、质量评估等，具有较为良好的发展潜质，对其进行深入的研究与探讨是十分有必要的。
一、常用的生物检测技术
现代科学技术的迅猛发展，生物技术也在不断提升，其应用领域很广泛，获得了良好的效果及广泛的赞誉，对其的研究也十分深入，使得其的内容不断丰富，规模不断扩展，较为常见的技术有以下几种：
1.酶检测法
食品中含有较多的化学成分，使用一定的酶可以检测出相关化学成分的含量，即为酶检测法。其特点在于具有较强的特异性，如果食品中农药成分较高，或者生物污染的有害物质较多，其检测效果即为显著，操作方法十分简便，投入的成本也较小，但是其也需要特定的条件，包括催化条件、温度条件等，这样检测效率才能更高。酶检测法的检测应用内容十分丰富，包括终点测定法、多酶偶联测定法、动力学测定法、酶标免疫检测法、酶反应循环系统测定法、放射性同位素测定法等。实践的检测活动中，酶检测法也可以与免疫法有机结合，形成酶联免疫分析检测技术，其被广泛的应用于食品的各项检验活动中，如检测新鲜蔬菜或者水果中的杀菌剂噻菌灵等，具有极为良好的准确性，且灵敏度高[1]。
2.聚合酶链式反应法
聚合酶链式反应是在体外迅速增加制定的基因或者DNA序列的检测方法。该技术的优势在于就有较强的特异性、灵敏度较高，操作较为简单方便，对于样本质量要求较低，广泛应用于检测食品中的各种致病菌类，包括金黄色葡萄球菌、单核细胞增多症李氏杆菌、沙门氏菌、顽固性梭状芽胞杆菌等，具有良好的应用潜力。
3.免疫法
利用免疫法能够检测蛋白质，不同的蛋白质，其物理性质及化学性质的区别较小，通过各种免疫方法或者标记探针法对其进行区分。免疫法属于极为灵敏的生物检测方式，特异性极强，并且具有检测操作简便，再现性能较为理想，应用潜力巨大。在实践的食品检验中，该类检测方法十分丰富，包括荧光抗体法、沉淀反应法、放射免疫法、凝集反应法、酶联免疫吸附法、免疫扩散法、免疫电泳法等，可以根据食品检测的不同要求或者自身的技术条件合理选择[2]。
4.免疫传感器法
生物体存在的内抗原-抗体特异性能够有机结合，并会产生一系列的化学反应，面漆传感器即是利用生物体的给类特性研发的检测技术。利用其进行食品检测时，一般是检测其生物性危害，包括致病菌检测、生物毒素检测、农药检测、兽药检测等。其主要构成部分包括感受器、转换器、放大器，根据其性质的不同，可以将其细分为各种不同的类型，包括电化学免疫传感器、酶免疫传感器、光学免疫传感器、表面等离子共振型免疫传感器、压电晶体免疫传感器等，较为丰富。
二、具体应用
1.农药残留检测
农药残留问题是农业科技发展带来的不良后果，对人们的身体健康的危害极大，近年来人们对其极为重视。食品中残留农药的分析技术也受到了人们广泛的关注。食品中残余农药的毒性是现代许多国家研究的方向。利用酶技术及生物传感器技术等，能够准确的检测出农产品中的农药残留情况，包括残留的主要成分、含量等[3]。
2.有害微生物检测
食品中存在的某些微生物会给人们身体造成巨大的伤害，严重影响人们的身体健康，需要利用高效直接的食品检测方式，迅速的控制有害微生物的传播，才能更好的保障食品的质量，保证人们的身体健康。生物技术在该方面的优势较为显著，也收到了良好的效果，如利用直接ELISA方法检验奶样中沙门氏菌的含量，该检验方法对于沙门氏菌几位敏感，可以达到100%，而特异性也十分显著，可以达到99.7%。其他方法也能够有效的检测食品中的有害微生物，并获得了良好的效果，包括PCR、酶联免疫法、生物传感器法等，拥有巨大的推广应用的潜力[4]。
3.食品成分鉴定
食品的成分直接决定了食品的品质，对其成分的检测，为评估食品质量及判断食品变质的状态提供了可靠的参考信息，保障了食品安全，成为了保护人们身体健康的必要条件之一。食品检测的初始阶段，利用生物技术检测食品的质量成分时，一般为生物传感器，具体来说即是葡萄糖传感器，其一般是用来检测食品糖的含量。随着技术的发展，现在也能够应用于检测食品气味等方面，使得人们能够清晰的了解到食品的成分，购买食品时，更有针对性[5]，同时也更放心。
4.转基因食品检测
随着现代科学技术的发展，及各种因素的影响，转基因技术也得到了快速的发展，使得转基因食品不断的出现在人们的生活中。但是转基因食品的安全性一直受到人们广泛的关注，且一般认为其会对生态环境带来严重的影响。利用视频检测技术，对于转基因食品进行相应的检测，能够有效的控制其的不良影响，同时也能很好地监测其影响范围。利用生物检测技术检测转基因食品的方式包括酸检测法、蛋白质及酶活性特征检测法等。
三、总结
食品的质量和安全性与人们的生活生活息息相关，近年来人们对于食品安全的关注度也在不断提升，国家相关部门对于该方面的查处一直没有放松。科学技术水平不断的提升，促进了生物检测技术的发展，其特殊的性质造就了其良好的准确性及灵敏度高等诸多优点，使得其在食品检验中的应用也越来越广泛，不仅能够保障食品安全与质量，自身的技术水平也得到了较大的提升。本文仅从一般的角度分析了生物检测技术在食品检测中的应用，在实践的检测活动中，还需要根据食品的性质、检测要求、行业标准等，合理选择检测方式，并不断总结经验，优化技术，进而促进检测技术的发展，保障食品的质量与安全，提升人们的生活质量。
参考文献：
[1]吕树军.我国食品检验技术中存在的问题探析[J].科技创新与应用.2012（20）：14-15.
[2]康丽榕，郑燕燕.浅谈我国食品检验技术存在的主要问题[J].科技信息.2010（04）：42.
[3]孙迎慧.生物检测技术在食品检验中的研究[J].黑龙江科技信息.2012（34）：33.
[4]杨景涛，张凤岭.食品检验中的生物检测技术应用[J].科技创新导报.2011（15）：123.
[5]谢修志.生物技术在食品检测方面的应用[J].生物技术通报.2010（01）：68-72.