【摘 要】
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为了研究电子束辐照处理对速冻芦笋检疫杀菌的工艺及效果,以速冻芦笋为试材,检测 电子束福照下金黄色葡萄球菌和出血性大肠杆菌的Dt.值,初始污染菌以及感官和营养品变 化.结
【机 构】
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上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海束能辐照技术有限公司
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划项目(2014BAA03B05);公益性行业(农业)项目(201103007);上海市农口系统青年人才成长计划项目(沪农青字(2014)第1-3号);上海市农产品保鲜与加工技术服务平台项目(14DZ2293900)
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为了研究电子束辐照处理对速冻芦笋检疫杀菌的工艺及效果,以速冻芦笋为试材,检测 电子束福照下金黄色葡萄球菌和出血性大肠杆菌的Dt.值,初始污染菌以及感官和营养品变 化.结果表明,接种菌悬液的速冻芦笋中,金黄色葡萄球菌、出血性大肠杆菌的D10值分别为 0.35 kGy 和0.25 kGy.经4.0 kGy 辐照处理后,产品中菌落、霉菌、大肠菌群均未检出,感官指标 未发生明显变化,营养品质仅维生素C 含量下降稍快.产品的电子束穿透深度剂量分布试验表 明,双面辐照工艺,辐照深度为14.2 cm时,不均匀度1.1
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