【摘 要】
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以红豆、薏米与酸奶等为原料生产新型的发酵型乳饮料,研究了酸奶、红豆薏米汁、白糖、柠檬酸的添加量对发酵型红豆薏米乳饮料的感官评分的影响,确定稳定剂羧甲基纤维素(CMC)
【机 构】
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青岛农业大学海都学院,青岛农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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山东省高等学校科研计划(J17KA131);农业部公益性农业行业科研专项(201403071-5);山东省自然基金青年基金(2015ZRB01095);山东省重点研发计划(2016GSF120010);山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(BS2014NY011);青岛农业大学高层次人才科研基金(6631115043)
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以红豆、薏米与酸奶等为原料生产新型的发酵型乳饮料,研究了酸奶、红豆薏米汁、白糖、柠檬酸的添加量对发酵型红豆薏米乳饮料的感官评分的影响,确定稳定剂羧甲基纤维素(CMC)的添加量。并在单因素实验的基础上,以感官评分为响应值,进行响应面优化试验,确定了发酵型红豆薏米乳饮料的最佳配方:酸奶27.01%,红豆薏米汁44.40%,白糖10.65%,柠檬酸0.06%,羧甲基纤维素0.5%。所制得发酵型红豆薏米乳饮料酸甜可口,风味宜人,细腻爽滑。
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