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研究大豆蛋白用于夏桑菊凉茶澄清工艺。研究发现,大豆蛋白相对ZTC1+1和壳聚糖等澄清剂能有效增加沉降速度,提高澄清效率;正交试验表明在大豆蛋白用量为7%、添加温度为60℃、一边加入澄清剂边搅拌时,其澄清效果最为明显,透光率可达93%以上,且不影响饮料本身的风味。
大豆蛋白用于夏桑菊凉茶澄清工艺研究
【摘 要】
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研究大豆蛋白用于夏桑菊凉茶澄清工艺。研究发现,大豆蛋白相对ZTC1+1和壳聚糖等澄清剂能有效增加沉降速度,提高澄清效率;正交试验表明在大豆蛋白用量为7%、添加温度为60℃、
【机 构】
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重庆市中药研究院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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