牛肉嫩度的近红外光谱法检测技术研究

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利用近红外光谱技术研究了牛肉嫩度的检测方法。在波数为4000~10000cm^-1范围内测定牛肉样本近红外吸收光谱,然后用沃-布剪切仪测得牛肉样本(背长肌)的最大剪切力值并进行主观嫩度等级评价。把剪切力值小于6kg的牛肉归为嫩牛肉,等级值定为1;大于9kg的牛肉归为老牛肉,等级值定为3;介于6和9kg之间的牛肉归为中等嫩度的牛肉,等级值定为2。研究结果表明,老牛肉吸收的近红外光一般都要比嫩牛肉多,表现为吸光度要大;用多元线性回归法对校正集建立模型,得到相关系数r为0.806;用此模型对牛肉预测集19个样本
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