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夏季,煮上一盘盐水毛豆,是消暑纳凉不错的选择。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种矿物质、维生素及膳食纤维,其植物蛋白质可以与肉、蛋的蛋白质相媲美。毛豆中的脂肪含量虽高,但多以不饱和脂肪酸为主,其中的亚油酸和亚麻酸可以改善脂肪代谢。此外,毛豆还含有非常高的钾、镁元素,以及维生素B族、膳食纤维和皂甙、植酸、低聚糖等保健成分。