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豆制品生产过程中,浸泡工序直接关系到最终产品出品率,本文论述了大豆原料、浸泡水质、浸泡水量、浸泡温度与时间、pH值、搅拌和排酸等要点对大豆浸泡工序的影响,并对实际生产提出建议.
豆制品浸泡工序要点概述
【摘 要】
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豆制品生产过程中,浸泡工序直接关系到最终产品出品率,本文论述了大豆原料、浸泡水质、浸泡水量、浸泡温度与时间、pH值、搅拌和排酸等要点对大豆浸泡工序的影响,并对实际生产提出建议.
【机 构】
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太原六味斋实业有限公司,山西太原 030000
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2021年33期
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