【摘 要】
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以珍珠和薏米为主要原料,经过酶解、过滤、调配等工艺研制品味纯正的珍珠薏米饮料。通过正交试验,确定最佳调配组合为：蔗糖5%,果汁20%,珍珠、薏米的比例为1：1。对饮料的可溶性
【基金项目】
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国家自然科学基金(30972038);大连民族学院“太阳鸟”项目;中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(DC110318)
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以珍珠和薏米为主要原料,经过酶解、过滤、调配等工艺研制品味纯正的珍珠薏米饮料。通过正交试验,确定最佳调配组合为：蔗糖5%,果汁20%,珍珠、薏米的比例为1：1。对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元素、氨基酸含量等指标进行测定,结果为还原糖含量：1.4mg·mL-1;可溶性固形物：3.2%;pH值：5.48（15.5℃）。Zn、Mg、Fe、Mn、Na、Ca、K等7种金属元素的含量分别为0.1072,2.105,0.1801,0.1298,163.75,101.84,26.453μg·
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