【摘 要】
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本文报告了徐州市13个农贸市场86个卤肉、禽及其制品销售摊点出售的肉禽类制品中亚硝酸盐残留量的情况。其中有66个摊点在制品加工过程中使用了亚硝酸盐水（卤水、硝精）。抽检73
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本文报告了徐州市13个农贸市场86个卤肉、禽及其制品销售摊点出售的肉禽类制品中亚硝酸盐残留量的情况。其中有66个摊点在制品加工过程中使用了亚硝酸盐水（卤水、硝精）。抽检73份样品的亚硝酸盐残留量平均达0.2752g/Kg，最高为2.36g/Kg。不同加工8方法使用亚硝酸盐，其制品中的残留量差别非常显著p<0.01。三类制品中以腌后直接烤的烤全羊中亚硝酸盐残留量最高。
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