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澳大利亚人对于阳光的热爱举世皆知。阳光酒庄将澳大利亚的灿烂阳光装进瓶子,漂洋过海来到中国。在北京澳华阳光酒业有限公司的会议室里,记者见到了阳光酒庄的首席酿酒师Mario Marson。Mario Marson出身于酿酒世家,有着32年的酿酒历史,除了在澳洲的Mount Mary Vineyard,和Jasper Hill Vineyard 酒庄工作过以外,他还曾供职于法国勃艮第Domaine De La Pousse d’Or (酒庄), 意大利托斯卡纳 Lsola e Olena (酒庄)和Proprietà Sperino(酒庄)。这些丰富的经历不仅让他掌握了新旧葡萄酒世界巧妙结合的艺术,更对葡萄酒酿造有着自己独到的认识。
酿造葡萄酒不仅仅源于热爱
《酒世界》:您这次中国之行的目的是什么?
Mario Marson:中国是一个巨大的市场,我们一直都想给中国消费带来更多澳大利亚葡萄酒的选择。这次来中国,主要是了解中国葡萄酒市场的实际情况以及明确葡萄酒销售的渠道,了解中国的饮食与葡萄酒的搭配等。
《酒世界》:当初是什么样的动力促使您踏入葡萄酒酿造这个行业呢?
Mario Marson:我出生在意大利Barolo 产区的一个酿酒世家。我的祖父是当地知名的酿酒师,而外祖父母、父母以及妻子的父母也都是葡萄种植者。我的叔叔也是酿酒师,当地有个小教堂,每周的礼拜也都是用他们酿的葡萄酒来礼拜。所以,我的家庭是一个葡萄栽培和酿酒的大家庭。
我在Charles Sturt 学院和La Trobe 学院分别取得了葡萄酒科学学士和农业科学学士学位。我本科读的是葡萄栽培;硕士专业是酿酒。所以,我的家庭环境和我所学的葡萄酒酿造方面的知识,为我走向酿酒这个行业提供了条件。
《酒世界》:作为一名有着32年酿酒历史的资深酿酒师,请您简单介绍一下,您的酿酒经历。在这32年时间里,您认为最大的收获是什么?
Mario Marson:在澳洲,我在Mount Mary Vineyard,和Jasper Hill Vineyard 酒庄工作过;在旧世界,我曾供职于法国勃艮第Domaine De La Pousse d’Or (酒庄)、意大利托斯卡纳 Lsola e Olenar (酒庄)和Proprietà Sperinor (酒庄)。在这期间,我学习了酿造不同类型、不同风格的葡萄酒,这对我是件很好的事情。
不过,一直以来我都没有想过要做一个特别大的酒庄,我更喜欢小的酒庄。我不会为了取悦市场,而什么酒都做。我不想像一些大酒庄,什么酒都酿造,比如两澳元的垃圾酒,散装桶酒,袋中酒。我所酿造的都是好酒,所以,我们葡萄酒的销售都非常好,并且拓展得越来越远。
阳光酒庄的阳光追求
《酒世界》:阳光酒庄有什么与众不同的地方,能让您留在这里做酿酒师?
Mario Marson:阳光酒庄坐落在Yarra valley亚拉谷产区,酒庄的土壤结构主要是由卡内尔山脉(Mt Carnel)的斜坡冲刷物,积累形成的结构非常好的灰棕色的沙粒黏土混合土壤,而在气候方面由于卡内尔山脉(Mt Carnel)的影响,形成了天然的风洞,为东南面的风提供了天然的走道,所以这个地区的夏季气温低于临近的其他产区的气温。这些独特的自然条件使得葡萄有一个漫长而凉爽的成熟期,果味慢慢变得浓郁而且酸度适中。这是我一直在寻找的最适合西拉生长的自然环境。众所周知,葡萄酒酿造讲究“三分工艺、七分原料”。实际上,决定葡萄好坏的就是风土(天气,土壤等)这些不可复制的自然资源。在阳光酒庄,我与庄主有着相同的管理和酿造理念,这使得我最终决定留下来。
《酒世界》:阳光酒庄的葡萄酒酿造理念,有什么独特之处?
Mario Marson:整体来说是讲求自然的方式,它采用的是Schott Harry种植方式,这样使得每一株葡萄都得到均匀的阳光照射,剪枝是决定来年葡萄生长好坏的重要因素,它采用的是 Cane Pruning 主干剪枝法,这种剪枝保证了庄园来年的葡萄能够获得较好的单宁。采摘方面均采用人工采摘地方法采摘,并严格在3月底(南半球时间)的清晨或傍晚采用全手工采摘方式进行采摘,因此保证了葡萄的完整、新鲜和原料的品质。这样就使得原料得到了很好的保障。这也是我一直追求的。
《酒世界》:您最喜欢哪种酿酒葡萄品种?
Mario Marson:我经常会被问到这个问题。我想是Shiraz。我很喜欢Shiraz,同样澳洲的Shiraz也同时是澳洲的名片。它是一种非常纯正的葡萄品种,有着惹人喜欢的黑莓果芳香,黑胡椒等辛香气息。我喜欢成熟的Shiraz,很适合配亚洲的菜肴。亚拉谷产区有很多古老的Shiraz葡萄园,我们阳光酒庄的大师级别的酒就是采用有四五十年树龄的 Shiraz酿造的;亚拉谷是维多利亚省最早种植葡萄的产区,距今已有170年的历史。产区属于澳洲最凉爽的产区之一,冬天潮湿多雨,夏季凉爽、干燥,非常适合种植西拉。
做你所能做到最好的
《酒世界》:凭借您这么多年来的酿酒经验,您认为在酿酒过程中最为重要的是什么?
Mario Marson:除了原料,还是原料,因为原料决定一切。真正好的葡萄酒是不能有太多人为因素对它进行干扰的。现在有很多酒厂尤其是大酒厂用到很先进的设备,用很“流行”的方式酿造大量工厂化葡萄酒。可这种葡萄酒,千篇一律,没有个性,更不用说体现当地的风土了,我不喜欢这样做。我希望能酿造我自己喜欢的葡萄酒,做出反映当地风土特色的有个性的葡萄酒,然后和喜欢我葡萄酒的人一起品尝。
《酒世界》:请和我们分享一下,您作为一名久负盛名的酿酒师的心得体会。
Mario Marson:如果你想成为一名优秀的酿酒师,首先要真正地爱好葡萄酒,的确想把它作为职业。其实这一点是最难的。因为如果你缺乏对这份职业的热爱,就很难成为很好的酿酒师。所以,需要有激情来投身这个行业。另外,我想还需要有非常专注、专一的目标,专注于自己所喜好的葡萄酒风格。你要找到你自己的目标,坚持并专注于它;如果能做到这些,我想就做得很好了。
一名优秀的酿酒师,是从很多次的失败中磨砺出来的。当你获得声名以后,就会有财力来经营酒庄,过上更好的生活,但是如果你就此松懈,不能再专注于你的目标,一切就会戛然而止。
酿造葡萄酒不仅仅源于热爱
《酒世界》:您这次中国之行的目的是什么?
Mario Marson:中国是一个巨大的市场,我们一直都想给中国消费带来更多澳大利亚葡萄酒的选择。这次来中国,主要是了解中国葡萄酒市场的实际情况以及明确葡萄酒销售的渠道,了解中国的饮食与葡萄酒的搭配等。
《酒世界》:当初是什么样的动力促使您踏入葡萄酒酿造这个行业呢?
Mario Marson:我出生在意大利Barolo 产区的一个酿酒世家。我的祖父是当地知名的酿酒师,而外祖父母、父母以及妻子的父母也都是葡萄种植者。我的叔叔也是酿酒师,当地有个小教堂,每周的礼拜也都是用他们酿的葡萄酒来礼拜。所以,我的家庭是一个葡萄栽培和酿酒的大家庭。
我在Charles Sturt 学院和La Trobe 学院分别取得了葡萄酒科学学士和农业科学学士学位。我本科读的是葡萄栽培;硕士专业是酿酒。所以,我的家庭环境和我所学的葡萄酒酿造方面的知识,为我走向酿酒这个行业提供了条件。
《酒世界》:作为一名有着32年酿酒历史的资深酿酒师,请您简单介绍一下,您的酿酒经历。在这32年时间里,您认为最大的收获是什么?
Mario Marson:在澳洲,我在Mount Mary Vineyard,和Jasper Hill Vineyard 酒庄工作过;在旧世界,我曾供职于法国勃艮第Domaine De La Pousse d’Or (酒庄)、意大利托斯卡纳 Lsola e Olenar (酒庄)和Proprietà Sperinor (酒庄)。在这期间,我学习了酿造不同类型、不同风格的葡萄酒,这对我是件很好的事情。
不过,一直以来我都没有想过要做一个特别大的酒庄,我更喜欢小的酒庄。我不会为了取悦市场,而什么酒都做。我不想像一些大酒庄,什么酒都酿造,比如两澳元的垃圾酒,散装桶酒,袋中酒。我所酿造的都是好酒,所以,我们葡萄酒的销售都非常好,并且拓展得越来越远。
阳光酒庄的阳光追求
《酒世界》:阳光酒庄有什么与众不同的地方,能让您留在这里做酿酒师?
Mario Marson:阳光酒庄坐落在Yarra valley亚拉谷产区,酒庄的土壤结构主要是由卡内尔山脉(Mt Carnel)的斜坡冲刷物,积累形成的结构非常好的灰棕色的沙粒黏土混合土壤,而在气候方面由于卡内尔山脉(Mt Carnel)的影响,形成了天然的风洞,为东南面的风提供了天然的走道,所以这个地区的夏季气温低于临近的其他产区的气温。这些独特的自然条件使得葡萄有一个漫长而凉爽的成熟期,果味慢慢变得浓郁而且酸度适中。这是我一直在寻找的最适合西拉生长的自然环境。众所周知,葡萄酒酿造讲究“三分工艺、七分原料”。实际上,决定葡萄好坏的就是风土(天气,土壤等)这些不可复制的自然资源。在阳光酒庄,我与庄主有着相同的管理和酿造理念,这使得我最终决定留下来。
《酒世界》:阳光酒庄的葡萄酒酿造理念,有什么独特之处?
Mario Marson:整体来说是讲求自然的方式,它采用的是Schott Harry种植方式,这样使得每一株葡萄都得到均匀的阳光照射,剪枝是决定来年葡萄生长好坏的重要因素,它采用的是 Cane Pruning 主干剪枝法,这种剪枝保证了庄园来年的葡萄能够获得较好的单宁。采摘方面均采用人工采摘地方法采摘,并严格在3月底(南半球时间)的清晨或傍晚采用全手工采摘方式进行采摘,因此保证了葡萄的完整、新鲜和原料的品质。这样就使得原料得到了很好的保障。这也是我一直追求的。
《酒世界》:您最喜欢哪种酿酒葡萄品种?
Mario Marson:我经常会被问到这个问题。我想是Shiraz。我很喜欢Shiraz,同样澳洲的Shiraz也同时是澳洲的名片。它是一种非常纯正的葡萄品种,有着惹人喜欢的黑莓果芳香,黑胡椒等辛香气息。我喜欢成熟的Shiraz,很适合配亚洲的菜肴。亚拉谷产区有很多古老的Shiraz葡萄园,我们阳光酒庄的大师级别的酒就是采用有四五十年树龄的 Shiraz酿造的;亚拉谷是维多利亚省最早种植葡萄的产区,距今已有170年的历史。产区属于澳洲最凉爽的产区之一,冬天潮湿多雨,夏季凉爽、干燥,非常适合种植西拉。
做你所能做到最好的
《酒世界》:凭借您这么多年来的酿酒经验,您认为在酿酒过程中最为重要的是什么?
Mario Marson:除了原料,还是原料,因为原料决定一切。真正好的葡萄酒是不能有太多人为因素对它进行干扰的。现在有很多酒厂尤其是大酒厂用到很先进的设备,用很“流行”的方式酿造大量工厂化葡萄酒。可这种葡萄酒,千篇一律,没有个性,更不用说体现当地的风土了,我不喜欢这样做。我希望能酿造我自己喜欢的葡萄酒,做出反映当地风土特色的有个性的葡萄酒,然后和喜欢我葡萄酒的人一起品尝。
《酒世界》:请和我们分享一下,您作为一名久负盛名的酿酒师的心得体会。
Mario Marson:如果你想成为一名优秀的酿酒师,首先要真正地爱好葡萄酒,的确想把它作为职业。其实这一点是最难的。因为如果你缺乏对这份职业的热爱,就很难成为很好的酿酒师。所以,需要有激情来投身这个行业。另外,我想还需要有非常专注、专一的目标,专注于自己所喜好的葡萄酒风格。你要找到你自己的目标,坚持并专注于它;如果能做到这些,我想就做得很好了。
一名优秀的酿酒师,是从很多次的失败中磨砺出来的。当你获得声名以后,就会有财力来经营酒庄,过上更好的生活,但是如果你就此松懈,不能再专注于你的目标,一切就会戛然而止。