【摘 要】
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<正> 新鲜水果和蔬菜是食品中维生素C的主要来源。VC的主要形式为L一还原型抗坏血酸和L一脱氢型抗坏血酸。通常测定其含量的方法有三种,即:美国公职分析化学家协会(AOAC)的染
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<正> 新鲜水果和蔬菜是食品中维生素C的主要来源。VC的主要形式为L一还原型抗坏血酸和L一脱氢型抗坏血酸。通常测定其含量的方法有三种,即:美国公职分析化学家协会(AOAC)的染料滴定法和微量萤光法,以及近年来发展很快的高压液相色谱法。本文将对三种方法分析对比,探索测定VC含量的最优方法。 一、染料滴定法 染料滴定法方法简单,较灵敏,应用很广泛。AOAC介绍的方法如下:
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