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炎炎夏日不想在厨房里挥汗如雨的话，不如做几样清爽凉拌小菜，
既可以最大限度地呈现食材的原味，又有着均衡的营养，而且扮相极佳！
泰式醉米虾
主料：海白虾，洋葱，生菜，柠檬片
拌汁调料：鱼露，盐，小米椒，野山椒，大蒜，花雕酒
制作过程如下：
1. 虾去头去壳，开背去虾线，用水焯熟，浸入冰水，沥干待用。洋葱切丝，生菜掰成小块。
2. 大蒜切片，小红辣椒切成段，所有调料混合成凉拌汁待用。
3. 在大碗中放入虾、洋葱、生菜、柠檬片，浇上沙拉汁拌匀即可。
本期推荐：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，在越南菜和泰餐中是很常见的调料。大型超市都有卖，做凉拌菜时放点可以提味，也可作为蘸料，以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
大厨叮咛：处理虾时，先将虾的头去掉，剥掉外皮，用刀从虾背轻轻切开，就可将虾线去除干净了。
脆绿雪莲夹
主料：新西兰奇异果，莲藕
拌汁调料：桂花糖，薄荷叶，冰糖
制作过程如下：
1.将藕洗净，去藕节和皮，切成0.5mm厚的片，用水焯熟捞出。奇异果去皮，切片。每两片藕夹一片奇异果放入盘中。
2.薄荷叶打成细末，锅中倒少量清水，加入薄荷叶、桂花糖、冰糖小火熬稠。晾凉后浇在藕夹上食用。
本期推荐：新西兰奇异果是维C之王，糖尿病人、易上火、经常熬夜、易疲劳等人群都应该多食用，奇异果还富含膳食纤维，不但能快速清除体内代谢物，还有降低胆固醇，防癌等功效。用其入菜一定不要太“用力”，要保护其营养价值不被破坏。
大厨叮咛：用薄荷做成薄荷酱，能为菜品带来清新的风味，用在一些肉菜里还有解腻去火的作用。
香醋芝麻菜
主料：小番茄，芝麻菜
拌汁调料：香醋，海盐，黑胡椒，橄榄油
制作过程如下：
1. 用海盐、黑胡椒、橄榄油为番茄调味，再放到明火上烧烤至番茄表皮略有脱落。
2. 加入洗净沥干的芝麻菜里，淋入拌汁调料拌匀即可食用。
本期推荐：海盐与食盐的不同是它富含钙、钾和镁等矿物质，可以提供人体许多营养，对季节性过敏或哮喘有一定的治疗效果，还有抗抑郁、平衡血糖的作用。
大厨叮咛：芝麻菜在欧洲是常用的沙拉蔬菜，微苦，具有芝麻香味。具有降肺气、利肺火的功能，对久咳有效，并可治疗尿频。适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭蘸酱吃。
蓝莓山药
主料：山药
拌汁调料：蓝莓汁，冰糖
制作过程如下：
1.山药去皮切段，上锅蒸软，取出后用勺碾成泥。
2.锅中倒清水，加入蓝莓汁和冰糖，用大火煮开，转小火熬制，直至粘稠后倒出冷却。
3.取一半山药泥与蓝莓汁液混合，与另一半山药泥捏成型即可。
本期推荐：我们经常会做土豆泥、山药泥、红薯泥、南瓜泥等菜，这个捣具能很好地把这些蔬菜捣成泥，省时省力，而且不会有结块。
大厨叮咛：很多人都怕沾上山药的黏液会导致皮肤发痒，除了戴手套外，还可以将山药蒸熟再去皮，就不会有此问题了。
田园香橙蓝芝士葵花子沙拉
主料：玉兰花，混合生菜，蓝纹奶酪，橙子，青苹果，葵花子
拌汁调料：橄榄油，意大利香醋，盐，黑胡椒
制作过程如下：
1. 将玉兰花瓣拆开，洗净，在清水中加半勺盐，将花瓣浸泡片刻；混合生菜洗净沥水；橙子取果肉；青苹果去皮切块。
2. 将几种调料混合做成油醋汁备用。
3. 沙拉碗中放入混合生菜垫底，再放入玉兰花瓣、蓝纹奶酪、橙子、青苹果码放整齐。在做好的沙拉上面淋上油醋酱汁，撒上葵花子即可。
本期推荐：蓝纹奶酪味道比较浓烈，像咱们的臭豆腐一样，有一股“臭味”，经常食用能预防龋齿，胆固醇含量比较低，对心血管健康有利。刚开始可以将其切碎拌入沙拉逐渐适应。
大厨叮咛：玉兰花有药用价值，可用于过敏性鼻炎、头疼、抑制皮肤真菌等作用，用它来入菜有股淡淡的清香，不腻不燥，入口略有点苦，回味却很甘甜。
三文鱼鞑靼
主料：三文鱼，牛油果，热情果，柠檬，莳萝，香菜，茴香
拌汁调料：糖，盐，原味酸奶油，橄榄油，香醋，辣椒仔
制作过程如下：
1.莳萝、香菜切碎；柠檬一半取皮切细丝，一半挤汁；将三文鱼切成0.5厘米的小丁，与莳萝、香菜碎和其他调料一起混合调味腌制。
2.牛油果切丁与三文鱼混合，拌入酸奶油，热情果用机器打碎，与橄榄油、意大利香醋、辣椒仔混合做成酱汁，配搭鱼子酱及嫩芽生菜。
本期推荐：酸奶油比甜奶油有更多的优越性，香味更浓郁，微酸的口感特别适合与烧烤的肉或煎炸品、鱼类搭配，去除油腻，使口腔清爽，著名的英式炸鱼薯条也是以其为蘸酱。
大厨叮咛：莳萝也称刁草，西餐中常见的香料之一。味道辛香甘甜，多用做食用调味，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱。
既可以最大限度地呈现食材的原味，又有着均衡的营养，而且扮相极佳！
泰式醉米虾
主料：海白虾，洋葱，生菜，柠檬片
拌汁调料：鱼露，盐，小米椒，野山椒，大蒜，花雕酒
制作过程如下：
1. 虾去头去壳，开背去虾线，用水焯熟，浸入冰水，沥干待用。洋葱切丝，生菜掰成小块。
2. 大蒜切片，小红辣椒切成段，所有调料混合成凉拌汁待用。
3. 在大碗中放入虾、洋葱、生菜、柠檬片，浇上沙拉汁拌匀即可。
本期推荐：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，在越南菜和泰餐中是很常见的调料。大型超市都有卖，做凉拌菜时放点可以提味，也可作为蘸料，以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
大厨叮咛：处理虾时，先将虾的头去掉，剥掉外皮，用刀从虾背轻轻切开，就可将虾线去除干净了。
脆绿雪莲夹
主料：新西兰奇异果，莲藕
拌汁调料：桂花糖，薄荷叶，冰糖
制作过程如下：
1.将藕洗净，去藕节和皮，切成0.5mm厚的片，用水焯熟捞出。奇异果去皮，切片。每两片藕夹一片奇异果放入盘中。
2.薄荷叶打成细末，锅中倒少量清水，加入薄荷叶、桂花糖、冰糖小火熬稠。晾凉后浇在藕夹上食用。
本期推荐：新西兰奇异果是维C之王，糖尿病人、易上火、经常熬夜、易疲劳等人群都应该多食用，奇异果还富含膳食纤维，不但能快速清除体内代谢物，还有降低胆固醇，防癌等功效。用其入菜一定不要太“用力”，要保护其营养价值不被破坏。
大厨叮咛：用薄荷做成薄荷酱，能为菜品带来清新的风味，用在一些肉菜里还有解腻去火的作用。
香醋芝麻菜
主料：小番茄，芝麻菜
拌汁调料：香醋，海盐，黑胡椒，橄榄油
制作过程如下：
1. 用海盐、黑胡椒、橄榄油为番茄调味，再放到明火上烧烤至番茄表皮略有脱落。
2. 加入洗净沥干的芝麻菜里，淋入拌汁调料拌匀即可食用。
本期推荐：海盐与食盐的不同是它富含钙、钾和镁等矿物质，可以提供人体许多营养，对季节性过敏或哮喘有一定的治疗效果，还有抗抑郁、平衡血糖的作用。
大厨叮咛：芝麻菜在欧洲是常用的沙拉蔬菜，微苦，具有芝麻香味。具有降肺气、利肺火的功能，对久咳有效，并可治疗尿频。适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭蘸酱吃。
蓝莓山药
主料：山药
拌汁调料：蓝莓汁，冰糖
制作过程如下：
1.山药去皮切段，上锅蒸软，取出后用勺碾成泥。
2.锅中倒清水，加入蓝莓汁和冰糖，用大火煮开，转小火熬制，直至粘稠后倒出冷却。
3.取一半山药泥与蓝莓汁液混合，与另一半山药泥捏成型即可。
本期推荐：我们经常会做土豆泥、山药泥、红薯泥、南瓜泥等菜，这个捣具能很好地把这些蔬菜捣成泥，省时省力，而且不会有结块。
大厨叮咛：很多人都怕沾上山药的黏液会导致皮肤发痒，除了戴手套外，还可以将山药蒸熟再去皮，就不会有此问题了。
田园香橙蓝芝士葵花子沙拉
主料：玉兰花，混合生菜，蓝纹奶酪，橙子，青苹果，葵花子
拌汁调料：橄榄油，意大利香醋，盐，黑胡椒
制作过程如下：
1. 将玉兰花瓣拆开，洗净，在清水中加半勺盐，将花瓣浸泡片刻；混合生菜洗净沥水；橙子取果肉；青苹果去皮切块。
2. 将几种调料混合做成油醋汁备用。
3. 沙拉碗中放入混合生菜垫底，再放入玉兰花瓣、蓝纹奶酪、橙子、青苹果码放整齐。在做好的沙拉上面淋上油醋酱汁，撒上葵花子即可。
本期推荐：蓝纹奶酪味道比较浓烈，像咱们的臭豆腐一样，有一股“臭味”，经常食用能预防龋齿，胆固醇含量比较低，对心血管健康有利。刚开始可以将其切碎拌入沙拉逐渐适应。
大厨叮咛：玉兰花有药用价值，可用于过敏性鼻炎、头疼、抑制皮肤真菌等作用，用它来入菜有股淡淡的清香，不腻不燥，入口略有点苦，回味却很甘甜。
三文鱼鞑靼
主料：三文鱼，牛油果，热情果，柠檬，莳萝，香菜，茴香
拌汁调料：糖，盐，原味酸奶油，橄榄油，香醋，辣椒仔
制作过程如下：
1.莳萝、香菜切碎；柠檬一半取皮切细丝，一半挤汁；将三文鱼切成0.5厘米的小丁，与莳萝、香菜碎和其他调料一起混合调味腌制。
2.牛油果切丁与三文鱼混合，拌入酸奶油，热情果用机器打碎，与橄榄油、意大利香醋、辣椒仔混合做成酱汁，配搭鱼子酱及嫩芽生菜。
本期推荐：酸奶油比甜奶油有更多的优越性，香味更浓郁，微酸的口感特别适合与烧烤的肉或煎炸品、鱼类搭配，去除油腻，使口腔清爽，著名的英式炸鱼薯条也是以其为蘸酱。
大厨叮咛：莳萝也称刁草，西餐中常见的香料之一。味道辛香甘甜，多用做食用调味，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱。