【摘 要】
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通过红外光谱及电镜扫描技术表征，探讨化学改性对竹笋膳食纤维结构的影响，并对改性后的DF进行理化性能的分析。结果表明：红外光谱显示在1417．08、1331．91、1242．02、1143．35、1099．67
【基金项目】
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黄山学院科学研究计划项目(2008xkjq025)
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通过红外光谱及电镜扫描技术表征，探讨化学改性对竹笋膳食纤维结构的影响，并对改性后的DF进行理化性能的分析。结果表明：红外光谱显示在1417．08、1331．91、1242．02、1143．35、1099．67cm-1等处出现了醚键吸收峰，竹笋DF被羧甲基化；电镜扫描结果显示改性后的竹笋膳食纤维表面粗糙不平，有明显的裂纹及沟壑，表面结构受到一定的破坏，其完整性遭到破坏；经过化学改性后的竹笋DF膨胀力、持水力、结合水力、SDF含量都有一定程度的提高，但是阳离子交换力略有下降，因此可以说明化学改性对竹笋DF理化
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