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为了提高益生菌在人体胃液中的存活率，本研究以大豆蛋白（SPI）、乳清蛋白（WPI）、酪蛋白（Casein）、明胶（Gelatin）为壁材，采用转谷氨酰胺酶交联的乳化凝胶方法，将Lactobacillusgasseri和Bifidobacteriumbifidum包埋于蛋白质胶囊中，通过测定这两种益生茵在人体模拟胃液中的存活率，结果表明：相比于未经过包埋处理的细胞，包埋于蛋白质微胶囊中的细胞具有较高的存活率，并且还发现大豆蛋白微胶囊对茵的保护效果最好．明胶微胶囊最差。对于Lactobacillusgasef