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本文阐述了不同脂肪与肌肉配比的香肠制样对Ｈ２Ｏ，ＮａＣｌ含量指标的影响。结果，含量值与脂／肌肉比值呈负相关，制样明显影响其指标值。因此应按肌肉与脂肪的加工本比采取成品制样检测，才能较客观反映质量。
检样制备对香肠理化指标的影响
【摘 要】
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本文阐述了不同脂肪与肌肉配比的香肠制样对Ｈ２Ｏ，ＮａＣｌ含量指标的影响。结果，含量值与脂／肌肉比值呈负相关，制样明显影响其指标值。因此应按肌肉与脂肪的加工本比采取成品制样检测，才能较客
【机 构】
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重庆万县商检局
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1997年4期
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