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接连不断的食品卫生危机，使得消费者明白了“牛肉”这个名称实际上涵盖了分类、生产模式和来源等各不相同的产品。我们已经满足了消费者对产品纯度（特别是可追溯性）的要求。牛肉企业解决了两个挑战：确保牛肉来源并通过标签详细描述。牛肉的可追溯性逐渐成为商业策略的王牌。虽然牛肉来源是消费者最关心的评判标准之一，但它却不是唯一标准。消费者追求的是最合适的性价比，但肉类产业的利润又相对较低。因此，需要结合消费习惯，将战略目标定位在附加值较高的深加工产品上，并且通过扩大和多样化市场来提高盈利。比如，靠提供多样化的产品，碎牛肉占牛肉产品的比例从25%增长到了40%。加工产品的分化产生了附加值，本文总结了在这一过程中的研究与开发问题。