论文部分内容阅读
干酪产出量（续）ＪＯＨＮＬｕｃＥｙ等（爱尔兰国家乳品研究中心）（６）凝胶坚实度在坚实度最佳时切割可能会使其损失最小。在切割弱的凝乳酶制成的牛乳凝胶体时，由于破碎而导致脂肪损失增高；相反，切割的凝胶过于坚实会导致酷蛋白损失增加。实际上，只要有一个相对一...
干酪产出量（续）
【摘 要】
：
干酪产出量（续）ＪＯＨＮＬｕｃＥｙ等（爱尔兰国家乳品研究中心）（６）凝胶坚实度在坚实度最佳时切割可能会使其损失最小。在切割弱的凝乳酶制成的牛乳凝胶体时，由于破碎而导致脂肪损失增高；相反，切割的凝胶过
【出 处】
：
中国乳品工业
【发表日期】
：
1995年6期
其他文献
目的 探讨急性胆源性胰腺炎的手术时机及外科综合治疗体会.方法 对我院2009 年1 月至2011 年12 月我院收治的32 例急性胆源性胰腺炎资料进行回顾性分析.结果 治愈30 例,死亡2
乳酸Ｄ．Ｄｕｘｂｕｒｙ乳酸──天然存在的，可食用的、口感适中的，最普通的有机酸之一，它也是世界上在食品配方和防腐功能方面用途最广泛的成分之一。乳酸被广泛使用于婴儿食品、烘焙食品、啤酒、
近年来,北京市科协和所属140多个学会认真贯彻“三个代表”重要思想,紧密围绕市委、市政府的中心工作,充分发挥学术交流主渠道的作用,联系和组织广大科技工作者开展多种形式
本实验探讨了凝乳型低酚棉籽仁饮料的制备方法。低酚棉籽仁经水洗，碱液浸泡除去其涩味和异味，再经打浆，均质，过滤除渣制成低酚棉籽仁浆，然后与液化奶粉，砂糖等混合，经乳酸菌发酵制成
本文研究了以试管装脱脂奶为培养基,加入嗜热链球菌及保加利亚杆菌制备酸奶菌种,并对其综合影响因子采用正交实验设计确定最佳发酵条件。实验结果以含乳固体10％脱脂奶为培养基