【摘 要】
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为探讨香椿特征香气的组成及在不同贮藏条件下的变化，采用顶空一固相微萃取法（HS-SPME）富集香椿香气成分，气相色谱-嗅闻法（GC-O）和气相色谱一嗅闻一质谱法（GC-O-MS）辨识出在43个化合
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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为探讨香椿特征香气的组成及在不同贮藏条件下的变化，采用顶空一固相微萃取法（HS-SPME）富集香椿香气成分，气相色谱-嗅闻法（GC-O）和气相色谱一嗅闻一质谱法（GC-O-MS）辨识出在43个化合物中有2个化合物A和B具有香椿特征香气，又经GC-FPD检测器确定了A和B属于含硫化合物。气相色谱法测定了香椿在0、5及20℃下，特征香气随时间的变化。结果表明：0℃下，化合物A和B含量基本维持恒定；5℃下A和B在前3d无明显变化，第6天A降低44．2％，B降低62．6％，第12天A和B分别降低了93．6％和97
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