江西省兴国县是客家人的聚居地，这里有丰富的客家饮食文化， 兴国鱼丝就是其中的一道具有当地乡土特色的客家菜。
　　兴国鱼丝有个别名——“与你相思”。说起来，还有个动人的典 故。很久很久以前，兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。 因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界，不拈花惹 草，不忘家，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。此后， 丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻，所以，总是按时回家与妻子欢聚，决不留连在外。这让左邻右舍的女人们羡慕得眼红心热，纷纷前来向船工妻子“取经”，兴国鱼丝的做法也流传开了。
　　鱼丝的制作方法颇有讲究，多是用草鱼剔除头和骨后，用净鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条。最后晒干燥，以便储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，味道鲜美。而且，兴国鱼丝除煮食外，还可油炸、凉拌。
　　因为“鱼丝”与“余思”谐音，意即我思念你。所以，至今兴国老傣出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家” 之意。旅居海外的同胞回乡探亲，回去时也要带上几包鱼丝，使其能经常品尝到家乡特产，以寄托怀故思乡之情。