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胸有成竹接下濒危店
一间小快餐店即将倒闭,快餐店老板的朋友沈东良却把店子盘了下来。沈东良是明知这间店生意不好的,他敢盘下来经营是因为他有信心把这间小店做旺起来。
沈东良何许人也?他为何如此自信?这得从他五年前处理一个生意危机事件说起。
沈东良曾在北京某大学学市场营销专业,毕业后因求职不顺,只好到一家小有名气的餐厅“屈就”服务员。某天,有食客在食物里吃出苍蝇,向餐厅索赔。老板为这件事很头疼,尽管他已下令让厨师离职,但他十分清楚,此事一张扬出去,餐厅的声誉将难以挽回,生意也必然大受影响。
一直都想找机会展现自己的营销才能的沈东良此时勇敢自荐,对老板说他有妥善的解决办法。老板没抱多大希望,让他试试看。沈东良先平静地和食客交涉,按他的要求賠款,然后在店堂内贴出道歉通告,承认由于厨师个人的大意造成食物质量受损,现已被开除,从此餐厅会设立食客意见书,每人吃完饭都可以陈述自己对餐厅的意见或建议,餐厅会努力改正。沈东良的做法并无太多新意,但很管用--大家都被餐厅的真诚打动,乐意接受道歉也乐意再次来消费,生意反倒比以前兴旺。老板把沈东良升为餐厅经理,负责管理督促餐厅大小餐务,特别是把好厨师做菜这一关。
这回,他辞掉经理职务去接手一家濒危的店,真可谓“没有金刚钻,不揽瓷器活”。
生意冷清,查找原因是关键
此前,沈东良已了解到,这家主要经营水饺、面条、包子、油条及简单炒菜等小吃的快餐店生意冷清得有时一连几天都没有顾客。
经过几天认真的观察,沈东良有两点发现——
一是经营品种没有卖点。餐厅左右两边均有装饰豪华的小酒店,对面是一家具有兰州风味的拉面馆,不远处有五个也经营水饺、面条等大众小吃的棚档。而且,他发现消费能力高一些的顾客去两家酒店,想吃风味的去拉面馆,吃水饺、面条的大众消费去棚子里。所以,自己接手的快餐厅被整个架空了。
二是服务上不去,拽不住回头客。经营饭店是一门艺术,怎样拉住回头客,更需要技巧,朋友经营餐厅时在这方面的功夫显然不到家--生意本就不旺,成天板个脸传达不爽,来个客人也懒得热情接待,更别说微笑服务了,那架势大有破罐破摔的味道,顾客来一回便再不来了。
追新求异,做别人没有的
扩大规模招揽顾客,沈东良认为现在的经济状况不允许,因此只能在小吃部的基础上进行有机调整。如果继续经营水饺、面条等小吃,肯定竞争不过棚档,必须寻找既具有特色又是市场冷门的经营项目。
他通过市场调查得知,当地没有经营砂锅类菜的饭店,北方气温较低,人们比较喜欢用热气腾腾的砂锅就着米饭吃,这肯定是一个市场卖点。
于是他决定把快餐店改成“砂锅居”,把砂锅类菜作为主营项目,还配制出蔬菜类、豆腐类、牛肉类、蘑菇类、海鲜类、鸡肉类、排骨类等20多个品种,砂锅的型号分大中小三类,每个砂锅根据菜的情况定出从2元～40元的价格,并请来一位擅长做砂锅菜的厨师,努力提高配制砂锅菜的技术,确保菜香味美,顾客吃后满意。
手中有鲜货还得会吆喝,生意才能旺。沈东良请了一个摄影师,将他的砂锅菜拍好照,制作成宣传海报。海报上“砂锅居”的菜品煞是好看,让人垂涎欲滴,旁边还附上特别设计的广告词——“砂锅多味,幸福翻倍”。
沈东良将这份精美海报贴在店门口,来观看的人慢慢多了。有一天,沈东良看见一中年男子刚要进来试尝时,就被他老婆轻推了一把,沈东良还听到那男子老婆小声地说:“你看这店破旧成这样,明摆着就是饺子铺的老壳,哪能搞出什么新鲜好菜?咱还是回家吃吧。”
沈东良起初几秒挺恼的,仔细一想却觉得人家说得特有道理,餐厅不仅要靠食物求胜,门面装饰也是要做的。他图方便,店堂设置还是原来的样子,根本就犯了错。毕竟,进店消费的客人都拿自己当上帝,难免会比较挑剔。
内外整顿,软硬环境求舒服
沈东良悟通了:餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营,因为任何一个人都愿意在一个温馨、舒适的环境进餐。
沈东良在饭店内外重新进行了装修设计,有大厅,有包间,色调均以米黄色为主。
外在环境按沈东良的设计,变得相当合格了,他又筹谋让服务跟得上。在行中滚过五六年的他深知服务是餐厅的生命线。只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。
沈东良积极加强服务培训,从经理到员工都要进行换位思考,把自身放在顾客的角度上看待问题,切实把顾客当成上帝。
果然,经过这一系列改进后,“砂锅居”的生意渐渐火爆起来,甚至没到周末也座无虚席。
沈东良赶紧抓住时机,雇请了一名饮料调配师,开发出一种新型饮料——“欢乐”情绪饮料。调配师在饮品中加入了多种维生素、活性物质等成分,制成能够振奋精神的饮品,如雪梨消火汁、芦荟清心液、蓝莓、草莓去忧水等,配合砂锅饮用超级爽口。此创意再次大获成功,每天顾客盈门。
联合营销,邀约商家来加盟
要保持这种人气旺盛的局面,沈东良知道促销的重要性。但是,他不想采取行中盛行的打折优惠的方式,那太落俗套,没有新意,吊不起人们的胃口。于是,他与附近一家照相馆结成对,进行联合促销,具体内容是:凡是砂锅居一次性消费80元以上的顾客,可免费到梦幻照相馆照价值6元的艺术照一张;凡在梦幻照相馆一次性消费达100元的顾客,可到砂锅居免费享用价值20元的砂锅菜一份。
这种新颖的促销方式调动了顾客的就餐积极性,两家店生意都直线上升,实现了双赢。
火爆的生意自然让沈东良萌生了开分店的想法。不久,他果断在别的区开了第一家分点,并且一炮打响。
陆续地,他分别开了4家分店。
现在,沈东良的总资产已达到三百多万元。他还打算建立对外开放的培训网站,提供店铺管理学教程,经由电脑动画、实地操作的方式,让身系危店不懂自救的客户能在第一时间学会“逆翻”,缩小亏本机率……■
一间小快餐店即将倒闭,快餐店老板的朋友沈东良却把店子盘了下来。沈东良是明知这间店生意不好的,他敢盘下来经营是因为他有信心把这间小店做旺起来。
沈东良何许人也?他为何如此自信?这得从他五年前处理一个生意危机事件说起。
沈东良曾在北京某大学学市场营销专业,毕业后因求职不顺,只好到一家小有名气的餐厅“屈就”服务员。某天,有食客在食物里吃出苍蝇,向餐厅索赔。老板为这件事很头疼,尽管他已下令让厨师离职,但他十分清楚,此事一张扬出去,餐厅的声誉将难以挽回,生意也必然大受影响。
一直都想找机会展现自己的营销才能的沈东良此时勇敢自荐,对老板说他有妥善的解决办法。老板没抱多大希望,让他试试看。沈东良先平静地和食客交涉,按他的要求賠款,然后在店堂内贴出道歉通告,承认由于厨师个人的大意造成食物质量受损,现已被开除,从此餐厅会设立食客意见书,每人吃完饭都可以陈述自己对餐厅的意见或建议,餐厅会努力改正。沈东良的做法并无太多新意,但很管用--大家都被餐厅的真诚打动,乐意接受道歉也乐意再次来消费,生意反倒比以前兴旺。老板把沈东良升为餐厅经理,负责管理督促餐厅大小餐务,特别是把好厨师做菜这一关。
这回,他辞掉经理职务去接手一家濒危的店,真可谓“没有金刚钻,不揽瓷器活”。
生意冷清,查找原因是关键
此前,沈东良已了解到,这家主要经营水饺、面条、包子、油条及简单炒菜等小吃的快餐店生意冷清得有时一连几天都没有顾客。
经过几天认真的观察,沈东良有两点发现——
一是经营品种没有卖点。餐厅左右两边均有装饰豪华的小酒店,对面是一家具有兰州风味的拉面馆,不远处有五个也经营水饺、面条等大众小吃的棚档。而且,他发现消费能力高一些的顾客去两家酒店,想吃风味的去拉面馆,吃水饺、面条的大众消费去棚子里。所以,自己接手的快餐厅被整个架空了。
二是服务上不去,拽不住回头客。经营饭店是一门艺术,怎样拉住回头客,更需要技巧,朋友经营餐厅时在这方面的功夫显然不到家--生意本就不旺,成天板个脸传达不爽,来个客人也懒得热情接待,更别说微笑服务了,那架势大有破罐破摔的味道,顾客来一回便再不来了。
追新求异,做别人没有的
扩大规模招揽顾客,沈东良认为现在的经济状况不允许,因此只能在小吃部的基础上进行有机调整。如果继续经营水饺、面条等小吃,肯定竞争不过棚档,必须寻找既具有特色又是市场冷门的经营项目。
他通过市场调查得知,当地没有经营砂锅类菜的饭店,北方气温较低,人们比较喜欢用热气腾腾的砂锅就着米饭吃,这肯定是一个市场卖点。
于是他决定把快餐店改成“砂锅居”,把砂锅类菜作为主营项目,还配制出蔬菜类、豆腐类、牛肉类、蘑菇类、海鲜类、鸡肉类、排骨类等20多个品种,砂锅的型号分大中小三类,每个砂锅根据菜的情况定出从2元～40元的价格,并请来一位擅长做砂锅菜的厨师,努力提高配制砂锅菜的技术,确保菜香味美,顾客吃后满意。
手中有鲜货还得会吆喝,生意才能旺。沈东良请了一个摄影师,将他的砂锅菜拍好照,制作成宣传海报。海报上“砂锅居”的菜品煞是好看,让人垂涎欲滴,旁边还附上特别设计的广告词——“砂锅多味,幸福翻倍”。
沈东良将这份精美海报贴在店门口,来观看的人慢慢多了。有一天,沈东良看见一中年男子刚要进来试尝时,就被他老婆轻推了一把,沈东良还听到那男子老婆小声地说:“你看这店破旧成这样,明摆着就是饺子铺的老壳,哪能搞出什么新鲜好菜?咱还是回家吃吧。”
沈东良起初几秒挺恼的,仔细一想却觉得人家说得特有道理,餐厅不仅要靠食物求胜,门面装饰也是要做的。他图方便,店堂设置还是原来的样子,根本就犯了错。毕竟,进店消费的客人都拿自己当上帝,难免会比较挑剔。
内外整顿,软硬环境求舒服
沈东良悟通了:餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营,因为任何一个人都愿意在一个温馨、舒适的环境进餐。
沈东良在饭店内外重新进行了装修设计,有大厅,有包间,色调均以米黄色为主。
外在环境按沈东良的设计,变得相当合格了,他又筹谋让服务跟得上。在行中滚过五六年的他深知服务是餐厅的生命线。只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。
沈东良积极加强服务培训,从经理到员工都要进行换位思考,把自身放在顾客的角度上看待问题,切实把顾客当成上帝。
果然,经过这一系列改进后,“砂锅居”的生意渐渐火爆起来,甚至没到周末也座无虚席。
沈东良赶紧抓住时机,雇请了一名饮料调配师,开发出一种新型饮料——“欢乐”情绪饮料。调配师在饮品中加入了多种维生素、活性物质等成分,制成能够振奋精神的饮品,如雪梨消火汁、芦荟清心液、蓝莓、草莓去忧水等,配合砂锅饮用超级爽口。此创意再次大获成功,每天顾客盈门。
联合营销,邀约商家来加盟
要保持这种人气旺盛的局面,沈东良知道促销的重要性。但是,他不想采取行中盛行的打折优惠的方式,那太落俗套,没有新意,吊不起人们的胃口。于是,他与附近一家照相馆结成对,进行联合促销,具体内容是:凡是砂锅居一次性消费80元以上的顾客,可免费到梦幻照相馆照价值6元的艺术照一张;凡在梦幻照相馆一次性消费达100元的顾客,可到砂锅居免费享用价值20元的砂锅菜一份。
这种新颖的促销方式调动了顾客的就餐积极性,两家店生意都直线上升,实现了双赢。
火爆的生意自然让沈东良萌生了开分店的想法。不久,他果断在别的区开了第一家分点,并且一炮打响。
陆续地,他分别开了4家分店。
现在,沈东良的总资产已达到三百多万元。他还打算建立对外开放的培训网站,提供店铺管理学教程,经由电脑动画、实地操作的方式,让身系危店不懂自救的客户能在第一时间学会“逆翻”,缩小亏本机率……■